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调酒之六大基酒介绍:


調酒之六大基酒介紹:
GIN 琴酒: 俗稱雞尾酒的心臟,也是世界上第一瓶受到醫學上所公認的藥酒,共有八種以上不同口味,國 內常見的有 London Gin 及一班常見的 Dry Gin 以及 Sole Gin 野莓琴酒,此酒因含糖量超過 2.5%以上 故將其歸類為 Liqueur 利口酒。 1960 年荷蘭醫生發明,最早為退燒劑及力尿劑,琴酒屬為法文語 Genever(杜松子),後英國安妮女 王 Queen Anne 加以發揚光大,將其簡化為 Gin。 RUM 蘭姆酒: Rum(英文) Rhon(法文) Ron(西文)。雖是以甘蔗渣釀造,卻能消除蛋的腥味亦可綜合各式果汁,而 不影響其原本風味。Rum 可分為 3 種:白色 Dry 口感不甜,金色 Gold 口感微甜(酒精濃度可高達 151Proof)1Proof = 0.5 的酒精濃度,棕色 Dark 口感醇厚常被用來純飲。 VODKA 伏特加: 西元 12 世紀前伏特加均用蜂蜜製造較多,12 世紀後發現以穀物、水果、乳製品皆可製造,但多 以馬鈴薯為主,西元 21 世紀現今已有許多國家使用葡萄製作伏特加。 此酒精濃度可高達 95﹪是全世界酒精度最高的酒,有十幾種口味,其特性為無色、 無 味、無臭的透明液體。 Whisky 威士忌: 起源是在英國 1171 年英格蘭國王亨利七世此記載是人類最早的威士忌,有用大麥、玉米、裸 麥……等釀造的口味, 有可分為 Irish Whiskey 愛爾蘭、 Scotch Whisky 蘇格蘭、 Bourbon Whiskey 波本、 Canada Whisky 加拿大….等 ※Whisky 大麥 酒糟 發酵 初餾 再餾 麥芽原酒

純麥威士忌

玉米 混合

酒糟 儲存

發酵 混合威士忌

連續式蒸餾

穀物原酒

Brandy 白蘭地: 主要是以白葡萄酒再蒸餾而成,必須經過橡木桶儲存,方可達到醇厚的口感,如果是法國 Cognac Brandy 即需十瓶才能釀能一瓶白蘭地。 **(V.S) V.S.O.P 2年 4年

Napoleon X.O Extry

6 年 法,不認定 12 年 12 年以上 法,不認定

TEQUILA 龍舌蘭: 可分為三種 (一) Pulque 是以人類唾液發酵,也是墨西哥當地最佳的待客之道,因是採用唾液發酵,所以無 論使用何種方法保存都無法超過 24 小時。 (二) Mezcal 的瓶中有蟲且另外附加一包蟲的排泄物與鹽巴、小辣椒所混合而成的東西,此酒韓 豐富蛋白質可迅速補充男性所消耗的體力,飲用過量會產生類似迷幻藥的作用,故 有墨西哥威爾剛之稱。 (三) Tequila 的瓶中無蟲,有金色及白色兩種,一邊多做為調酒用,是採用石蒜科之藍色品種, 且生長要長達 12 年的仙人掌所釀製而成。 吧檯飲品製作實習 Drink 名 稱 Ingredients 配 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Methods 調 法 Garnish 裝 飾 Glass 杯 子



芒果(鳳梨) 冰砂

芒果(鳳梨)4 片 (鳳梨汁)3 OZ 糖水 1 OZ 碎冰 芒果(鳳梨)4 片 鮮奶 3OZ (鳳梨汁)1 OZ 冰淇淋 2 球 碎冰 水 1 OZ 芒果(鳳梨)4 片 蘭姆酒 1OZ 萊姆汁 0.5OZ 糖水 Tequila 0.7 OZ 雪碧

芒果(鳳梨) 奶昔

芒果(鳳梨) 戴吉利

Tequila "Bon" 特及拉'碰'

Gin Ice Tea

? ? ? ? ? ? ?

Gin 1.5OZ Ice Tea 6OZ 檸檬 Tequila 1OZ 西瓜香甜酒 1OZ 萊姆汁 0.5OZ 碎冰 Methods 調 法 Garnish 裝 飾 Glass 杯 子

Melon Margarita

Drink 名 稱

Ingredients 配 ? ? ? ? ? ? ? ?



B52

Bailey’s 0.3OZ Kahlua 0.3OZ Bacardi 151 0.3OZ 伏特加 1OZ 白柑橘香甜酒 1OZ 萊姆汁 1OZ 糖水 Bacardi 151

聖誕樹

夏日之戀

? 伏特加 1OZ ? 西瓜香甜酒 1OZ (或荔枝酒) ? 雪碧

Bailey’s 奶酒+鮮奶 ?


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