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六大基酒


烈酒通常被习惯分为六大类:杜松子酒(Gin) 、威士忌(Whisky) 、白兰地(Brandy) 、伏特加(Vodka) 、 朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)

一,白兰地 白兰地是 Brandy 的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的 Brandy (白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的 酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白 兰地(Cherry Brandy) ,以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy) 。“白兰地”一词属于 术语,相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词,最初是从荷兰文 Brandewijn 而来,它的意思是“可燃烧的酒”。 从狭意上讲,是 指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料, 经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白 兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们 的知 名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为 驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除 了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希 腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。其实白兰 地的起源是中国。 在白兰地国家标准 GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X.O) 、优级(V.S.O.P) 、一级 (V.O)和二级(三星和 V.S) 。其中,X.O 最低酒龄为6年,V.S.O.P 最低酒龄为4年,VO 最低酒龄为3年, 二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作 Base 的鸡尾酒:Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird

Courvoisier V.S.O.P.

Hennessy V.S.O.P.

Martell V.S.

Remy Martin X.O. 二,威士忌 威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中 陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已 不可考,但是较能确定的是,威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,因此一般也就视苏格 兰地区是所有威士忌的发源地。 威士忌酒的分类方法很多,依照威士忌酒所使用的原料不同,威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物 威士忌酒以及黑麦威士忌等;按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间, 它可分为数年到数十年等不同年限的品 种;根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分 类方法是依照 生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和 加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 主要以威士忌作 Base 的鸡尾酒:Perfect Mahattan ,Whisky Sour ,Rob Roy ,Dry Manhattan,

Chivas 12 yrs

Jack Daniel's Old No.7

Jim Beam

Black Label 三,朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏, 在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法, 朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、 淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据 风味特征,可将朗姆 酒分为:浓香型、轻香型 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺,并且经过一代一代的相传,

一直保留至今。 朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是 品尝朗姆酒最好的作法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点 的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 主要以朗姆酒作 Base 的鸡尾酒: Daiquiri ,Rum Coke(Cuba Libre) ,Mojito

Bacardi Gold

Captain Morgan 四,杜松子酒 金酒又名叫杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最 后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香 味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得 -干金酒、酒液 无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人 称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 主要以 Gin 作 Base 的国标鸡尾酒:Perfect Martini, Pink Lady ,Dry Martini ,Gin Buck ,Gin Tonic

Beefeater

Gordon's 五,龙舌兰 龙舌兰又叫特基拉酒,英文名 Tequila,龙舌兰酒是来自墨西哥,这种酒是当地的特产。墨西哥人想俄罗斯 人热爱伏特加一样地热爱龙舌兰酒,特基拉酒的名称是来源于在墨西哥有这样的一个小镇名叫特基拉。

至于龙舌兰酒的名字来源,是因为这款酒它是用一种墨西哥特有的植物,用特殊工艺酿造而成的,这种植 物的名字叫龙舌兰。据说这种植物在世界上很罕见,一般只生长在沙漠,要很多植物为它供应养分,很久 才能长成,所以在很久以前龙舌兰酒是非常珍贵的。 龙舌兰酒需要放到橡木桶中发酵,发酵的时间长短来确定酒的度数和颜色,口味也有很大的不同。白色的 龙舌兰酒是没有经过长时间陈酿的酒,银白的龙舌兰则经过了三年的陈酿,金色的龙舌兰最少要四年,特 级的就需要更多时间了。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的,也只有这里的龙舌兰酒可以 叫 Tequila。其他地区的龙舌兰酒只能叫 Mezcal。 龙舌兰酒的口感很浓烈,香味独特,深受墨西哥人的喜爱。龙舌兰酒纯饮口感比较好,但当地人也喜欢在 手背上放一些海盐,来和龙舌兰就同饮。龙舌兰也被用于调制鸡尾酒,它是鸡尾酒六大基酒中的一种,像 特基拉日出、玛格丽特,都是以龙舌兰酒调制出来的经典鸡尾酒。

主要以龙舌兰酒作 Base 的鸡尾酒:Tequila sunrise ,Margarita

Teguila

六,伏特加 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作 原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的 缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可 与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 主要以伏特加做 Base 的鸡尾酒:Moscow Mule, Screw Driver ,Bloody Mary ,Salty Dog ,Whisky Soda


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