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地方特色美食


地方特色美食
——川菜

【川菜简介】
川菜作为我国八大菜系 之一,在我国烹饪史上 占有重要地位,它取材 广泛,调味多变,菜式 多样,口味清鲜醇浓并 重,以善用麻辣著称, 并以其别具一格的烹调 方法和浓郁的地方风味, 融会了东南西北各方的 特点,博采众家之长, 善于吸收,善于创新, 享誉中外。

【川菜味型】
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重 用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干 烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜 泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一 格,百菜百味”的美誉。 在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、 煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从 高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风 味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

成都川菜博物馆 成都川菜博物馆位于 郫县古城镇,占地约 四十亩,投资近亿元、 藏品数千件,是世界 唯一以菜系文化为陈 列内容的主题博物馆。 博物馆内分典藏 馆、互动演示馆、品 茗休闲馆、灶王祠、 川菜原料加工工具展 示区等。


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