当前位置:首页 >> 哲学/历史 >>

六大基酒资料


六大基酒资料
威士忌(Whisky,Whiskey) ) :
原料定义: 是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木 桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。 介绍: (苏格兰) 特点:苏格兰生产威士忌酒已有 500 年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红, 清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有 口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一,没有人知道 苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术,使其风行全球; 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of Life)。虽然目 前对于威士忌的起源已不可考,但是较能确定的是,威士忌在苏格兰地区的生产已经 超过了五百年的历史,但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。 「苏格 兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏,因此一般也就视苏格兰地区是所有威 士忌的发源地,并最少已窖藏六年的威士忌酒。 工艺:经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序, 即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈 酿、混合。用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而 酵化而酿成的;起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质 量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

美国:美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国,据统 计美国成年人每人每年平均饮用 16 瓶威士忌酒,这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美 国生产威士忌酒的酿造仅有 200 多年的历史,但其产品紧跟市场需求,产品类型不断翻新, 因此美国威士忌很受人们的欢迎。 美国威士忌酒以优质的水、 温和的酒质和带有焦黑橡木桶 的香味而著名。 美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处, 只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒 有所区别,蒸馏出的酒酒精纯度也较低,美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是 制造威士忌的中心,美国威士忌可分为三大类: 1、单纯威士忌(Straight Whiskey) 所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒 精,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外,所谓单纯威士忌,并不象苏格兰 纯麦芽威士忌那样,只用一种大麦芽制成,而是以某一种谷物为主(一般不得少于 51%) 再加入其他原料。单纯威士忌又可以分为以下四类: 波本威士忌(Bourbon Whiskey)

波本是美国肯塔基州一个市镇的地名, 过去在波本生产的威士忌酒被人们亲切的称为波 旁威士忌, 现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。 波本威士忌酒的原料是玉米、 大麦等, 其中玉米至少占原料用量的 51%,最多不超过 75%,经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶 中陈酿四年, 陈酿时间最多不能超过八年, 装瓶前要用蒸馏水稀释至 43.5 度左右才能出品。 波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色,晶莹透亮,酒香浓郁,口感醇厚、绵柔,回味悠长。其中尤 以肯塔基州出产的产品最有名。 黑麦威士忌(Rye Whiskey) 也称裸麦威士忌,是用不得少于 51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色, 味道与波旁威士忌不同,具有较为浓郁的口感,因此不太受现代人的喜爱。 玉米威士忌(Corn Whiskey) 是用不得少于 80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒,酿制完成后用旧炭木桶进 行陈酿。 保税威士忌(Bottled in bond ) 这是一种纯威士忌, 通常是波本威士忌或黑麦威士忌, 但它是在美国政府监督下制成的, 政府不保证它的品质,只要求至少陈酿 4 年,酒精纯度在装瓶时为 50℃,必须是一个酒厂 制造,装瓶厂也为政府所监督。

2、 混合威士忌(Blended Whiskey) 这是用一种以上的单一威士忌,以及 20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒,装瓶 时,酒度为 40℃,常用来作混合饮料的基酒,分为 3 种: (1)肯塔基威士忌:是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 (2)纯混合威士忌:是用两种以上纯威士忌混合而成,但不加中性谷类酒精。 (3)美国混合淡质威士忌:是美国的一个新酒种,用不得多于 20%的纯威士忌,和 40℃的的淡质威士忌混合而成的。

3、 淡质威士忌(Light Whiskey) 是美国政府认可的一种新威士忌酒,蒸馏时酒精纯度高达 80.5-94.5 度,用旧桶陈年。 淡质威士忌所加的 50℃的纯威士忌,不得超过 20%。 除此之外,在美国还有一种称为 Sour-Mash whiskey 的,这种酒是用老酵母(即先前 发酵物中取出的)加入到要发酵的原料里, (新酵母与老酵母的比例为 1:2)进行发酵,然

后再蒸馏而成的,用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定,多用于波本酒的生产。它是在 1789 年由 Elija Craig 发明的。

加拿大威士忌(Canadian Whisky) 加拿大生产威士忌酒已有 200 多年的历史, 其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威 士忌酒。在稞麦威士忌酒中稞麦(黑麦)是主要原料,占 51%以上,再配以大麦芽及其他谷类 组成,此酒经发酵、蒸馏、勾兑等工艺,并在白橡木桶中陈酿至少 3 年(一般达到 4-6 年), 才能出品。该酒口味细腻,酒体轻盈淡雅,酒度 40℃以上,特别适宜作为混合酒的基酒使 用。加拿大威士忌酒在原料、酿造方法及酒体风格等方面与美国威士忌酒比较相似。

爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉, 其独特的香味是深受人们所喜爱 的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有 700 年的历史,有些权威人士认为威士忌酒的酿造 起源于爱尔兰,以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性,就连威士忌酒 Whiskey 的写法上也与苏格兰威士忌酒 Whisky 有所不同。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有:大麦、燕麦、小麦和黑麦等,以大麦为主,约占 80%左右,爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏,然后入桶老熟陈酿,一般陈酿时间 在 8-15 年,所以成熟度相对较高,装瓶时,为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水 稀释。 过去为了逃避高的吓人的酒税, 有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊, 所以人们常称爱尔兰 威士忌为“炮厅威士忌”(Poteen Whiskey) (注:“炮厅”是一种小型流动的甑。 ) 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同,前者较多保留了古老的酿造工 艺,麦芽不是用泥炭烘干,而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的 焦香味,口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮(如 爱尔兰咖啡) 。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在 40 度左右

白兰地( 白兰地(Brandy) :
定义:白兰地是英文 Brandy 的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所 称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样 的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 “白兰地”一词属 于术语,相当于中国的“烧酒”。

分类: 分类:

干邑(Cognac) 干邑,音译为“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是 一座古镇,面积约 10 万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟,但由于气候较 冷,葡萄的糖度含量较低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒产品很难与 南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。 在十七世纪随着蒸馏技术的引进, 特别是十九世纪 在法国皇帝拿破仑的庇护下,科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元 1909 年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的 36 个县市所生产的 白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而 只能用其他指定的名称命名。 这一规定以法律条文的形式确立了 “干邑” 白兰地的生产地位。 正如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有 的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性,干邑不愧 为“白兰地之王

1938 年, 法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据 AOC 法 (法国原产地名称管制法) 和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将 COGNAC 分为六个酒区: GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区(边林区) FIN BOIS 芳波亚区(优质林区) BON BOIS 邦波亚区(良质林区) BOIS ORDINAIRES 波亚?奥地那瑞斯区(普通林区)


相关文章:
六大基酒基本材料
六大基酒基本材料_饮食_生活休闲。鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却...六大基酒 62页 免费 六大基酒资料 4页 2下载券 酒的基础知识——六大基...
六大基酒
六大基酒_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。基酒知识一.六大基酒知识 1.白兰地:轩尼诗 XO,马爹利 XO,人头马 XO,蓝带马爹 利,轩尼诗 VSOP,马爹利 VSOP,...
六大基酒
六大基酒 法国 白兰地知识法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒, 由葡萄酒或水果发酵...六大基酒资料 4页 2下载券 六大基酒.TXT 6页 免费 酒的基础知识——六大...
六大基酒
六大基酒_其它考试_资格考试/认证_教育专区。六大基酒——均为蒸馏酒 一、...六大基酒.TXT 6页 免费 六大基酒资料 4页 2下载券 酒的基础知识——六大...
六大基酒的鸡尾酒单
六大基酒的鸡尾酒单_社会学_人文社科_专业资料六大基酒的鸡尾酒单爱尔兰玫瑰---Irish Roscs 相传爱尔兰威士忌诞生于 1170 年,口味极其柔和,酒香清谈,入口平和...
六大基酒
六大基酒_自然科学_专业资料。白兰地(brandy),朗姆(rum),龙舌兰tequila,金酒gin,伏特加vodka,威士忌whisky六大基酒——白兰地(brandy),朗姆(rum),龙舌兰 tequila,金酒...
调酒知识:六大基酒概述
调酒知识:六大基酒概述_饮食_生活休闲。调酒知识:六大基酒概述基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道,就取决于基酒的选择,以下是六大常见基 酒: 琴酒 GIN...
六大基酒
六大基酒_经济学_高等教育_教育专区。六大基酒干邑(白兰地) 干邑(白兰地) Cognac(Brandy) Cognac(Brandy) 干邑白兰地是由法国 干邑区的葡萄酒酿造 定义 蒸 馏而...
酒水作业(国外六大基酒)
酒水作业(国外六大基酒)_农学_农林牧渔_专业资料 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 酒水作业(国外六大基酒)_农学_农林牧渔_专业资料。作业:酒类 原料 代表...
调制鸡尾酒的六大基酒
调制鸡尾酒的六大基酒_自我管理与提升_求职/职场_实用文档。鸡尾酒 鸡尾酒六大基酒.特其拉 特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)...
更多相关标签: