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响水餐饮具集中消毒工作专项整治方案


响水县 2015 年餐饮具集中消毒工作专项检查方案
为认真落实《餐具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》,进一步 加强我县餐饮具集中消毒卫生监督管理工作, 根据 《食品安全法》 、 《消 毒管理办法》等法律法规规定和 2015 年省、市卫生监督工作要求,制定 本方案。 一、现况 目前我县共有餐具集中消毒单位 8 家,均取得《工商营业执照》,2014 年 2014 年在上级主管部门的领导下, 通过卫生监督员的努力, 餐具集中 消毒单位的经营行为得到规范,卫生状况有了改观,但还存在着一此问 题,如不标注消毒日期和使用期限、流程不符合要求、功能间不全或不 能规范使用等等,这些问题,一定程度上影响了餐具消毒效果,存在卫 生安全隐患。 二、工作依据 1、《食品安全法》 2、《消毒管理办法》 3、《餐具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》 4、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934) 5、其他相关的法律、法规、规范和标准 三、工作目标 坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则,加大工作力度,加强对 餐饮具清洗消毒的监督管理,逐步规范全县餐饮具集中消毒单位,保障 人民群众餐饮消费安全。 - 1 -

四、检查对象 全县范围内所有从事餐饮具集中消毒工作的单位。 五、检查内容 1、强化餐饮具集中消毒单位的监管整治。依据《消毒管理办法》 《消毒 服务机构卫生规范》、《餐具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》等 规定,加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理,重点监督检查餐饮具 消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设 施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、 生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。 2、规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集 中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的要求进行硬件设施的改造,在生 产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、 包装、贮存的流程合理布局;使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料 等,均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度;严把终端关口, 消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂,建立不合格产品召回 制度,严防不合格消毒餐具上餐桌。 3、建立餐饮具消毒集中单位卫生监督基础档案。 4、抽检集中消毒的餐饮具消毒质量。 六、检查方法 1、餐饮具集中消毒单位现场检查:查单位餐饮具消毒、储存场所卫生状 况;检查餐饮具清洗、消毒、储存工具是否符合规范要求;查各项管理 制度、餐饮具消毒、进出和检测等纪录;检查从业人员健康证明和培训 情况等;进行卫生监督量化评分。 2、 餐饮具抽检: 对每个餐饮具集中消毒单位的消毒后餐饮具进行现场抽 - 2 -

样监督检测,检测方法按《食(饮)具消毒卫生标准 GB 14934-94》要 求实施。 五、时间安排 3 月份制定检查实施方案,全年按照检查实施方案在上半年、下半年 对全县餐饮具集中消毒单位进行专项检查,具体时间待定。 六、工作要求 1、统一思想,提高认识。餐饮具集中消毒专项检查工作是今年重点卫生 监督工作之一, 努力协调有关部门和疾病预防控制中心等单位共同参与, 使餐饮具集中消毒专项整治工作得到有效落实。 2、扎实措施,保证效果。要按照建档率 100%的要求,建立健全餐饮具 集中消毒单位卫生监督基础档案,要按照《餐具集中消毒单位卫生监督 规范(试行)》和《盐城市餐饮具集中消毒单位卫生要求(试行)》,加 大指导力度,督促不符合要求的单位制定整改方案,完善卫生设施,限 期达到要求。要对餐饮具集中消毒单位进行量化评分,评出级别,根据 级别确定监督频次,引导消费者根据级别选择使用。对餐饮具集中消毒 单位的消毒后餐饮具进行现场抽样监督检测。对检测不符合卫生标准的 单位依照《消毒管理办法》有关规定进行查处。 对整顿后仍严重不符合《盐城市餐饮具集中消毒单位卫生要求(试行)》 的餐饮具集中消毒单位,要依法公示,并制止餐饮单位接受不合格餐饮 具集中消毒单位的产品。 3、加强宣传,营造氛围。要充分利用新闻媒体宣传专项整治的目的意义、 工作进展情况,鼓励群众参与专项整治工作,举报卫生状况差,餐具不符合 要求的单位,自觉拒绝使用不合格的消毒后一次性餐饮具。要在新闻媒体公 示不符合《盐城市餐饮具集中消毒单位卫生要求(试行)》的餐饮具集中消毒 - 3 -

单位,督促餐饮、公共场所单位停止使用这些单位提供的集中消毒餐饮具, 保障维护消费者的健康权益。 4、加大力度,依法查处。对未取得工商营业执照、无法整改合格的餐饮具集 中消毒单位,要向同级工商部门通报,请工商部门予以取缔。对提供不合格 的集中消毒餐饮具的单位要依据《消毒管理办法》查处,对使用不合格的一 次性餐饮具的餐饮服务单位要依据《食品安全法》及其实施条例进行查处。

响水县卫生监督所 二 0 一五年三月

附件: 响水县餐饮具集中消毒单位卫生监督档案

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响水县餐饮具集中消毒单位卫生监督档案

单位名称:

建档单位:

建档日期:







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目 录

1、盐城市餐饮具集中消毒单位卫生监督档案封面 2、餐饮具集中消毒单位基本信息登记表 3、餐饮具集中消毒单位生产场所平面图 4、餐饮具集中消毒单位主要设备登记表 5、餐饮具单位从业人员健康证明登记表 6、餐饮具集中消毒单位卫生监督量化分级评分表 7、现场检查笔录 8、卫生监督意见书 9、整改验收记录 10、餐饮具检测报告书 11、行政处罚决定书 12、其 他

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响水县餐饮具消毒单位基本信息登记表

单位名称: 企业性质:全民□ 集体□ 股份制□ 个体□

工商营业执照注册号: 工商营业执照发证机关: 工商注册地址: 实际生产地址: 单位电话: 法定代表人/负责人: 联系人: 卫生负责人: 职工总数: 生产场所面积: 消毒餐饮具日产量: 邮政编码: 联系电话: 联系电话: 联系电话: 持有健康证明人数: 平方米 件

填写单位: 填 写 人: 填写日期:

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响水县餐饮具集中消毒单位主要设备登记表

单位名称: 设备名称 生 产 厂 家 产 地 型 号 开始使用 日期

填写人:

填写日期: - 8 -







响水县餐饮具集中消毒单位从业人员健康证明登记表 单位名称: 编 号 姓 名 性 别 身份证号码 健 康 证 明号码 有 效 期

填写人:

填写日期:







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