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湖南擂茶文化资源探究


维普资讯 http://www.cqvip.com 凶 . … 一 朱海燕  王 秀萍   刘仲华  , 。 ~ 一   湖 南擂 茶 文化 资源 探 究  ( .湖 南农业 大学园艺园林学院茶学 系,4 0 2 ,2 1 1 18 .福建省农科 院茶叶研 究所,3 5 1   50 5) 擂 荼又 名 “ 三生 汤”、 打油 茶”: “ , 是以生 茶叶 ( 茶树

鲜   叶 ) 生姜 和生 米f 为主要原料 经混 和研 碎 , 、 ■ 加水后 烹 煮而  成 的汤 , 故而得 名  擂 茶既是充 饥解 渴的食物 , 又是祛邪驱寒  的良药 。 中医学研究结果表 明, 叶能提神祛腻, 明 目; 茶 清心 生  姜能理脾解表. 去湿发汗 ; 仁能健脾润肺 , 胃止火。 米 和   通过调查, 发现现在不仅 湖南的桃 源 、 江 、 我们 桃 安化有  饮用擂茶 的习俗,而且 在福 建将乐等地亦有此饮用 习俗 , 义  因各地的生活习性不同而各具特色 。   一 江擂 茶一般放 糖 , 为 “ 成 甜饮 ”而桃 源擂茶 则放盐 , , 大多 为  “ 成食” 。桃 江的妇 女怀孕后 , 有喝擂荼的习俗 , 且有擂茶喝  得越多 , 婴儿就养得 越 白胖的说法 。 随着时间的推移 , 现今的  擂荼在原料 的选配上 已发生 了较大的变化 .通常 除茶 叶外 ,   还 配上 炒熟的花生 、 芝麻 、 花等 , 米 另外还要加些 生姜 、 胡椒  粉之类 。制作时通常将原料放在特制的陶制擂钵 内, 然后 用  硬木擂 棍用力旋转 , 各种原料相互 混合后 , 出倾入碗 中  使 取 ( 为擂 茶脚 子 )用 沸水 冲泡 , 称 , 再用 调匙 轻轻搅动几 下 , 即  成擂茶 ( 在夏季 , 町将擂茶 冲得很稀 , 称清水擂荼 ) 。少数地  方也有省去擂研 , 多种原料放入碗 内, 将 直接用沸水 冲泡的 ,   但 冲茶 的水必须是刚烧滚 的。   3 .安化摇茶  在安化喝擂茶早 已成 为习俗 , 几乎 家家户户备有陶制擂  、 擂茶的饮用 习俗  1 桃源擂茶  . 湘西桃 源县 , 是东晋大 诗人陶渊 明 《 桃花 源  》中所 描  绘 的人 间仙境 、 外桃源 . 世 因优美 的风 景 、 厚 的文化底蕴, 深   已成为旅游名胜 区 ,当地的擂茶 文化也成 了吸引游 客的亮  点。 桃源擂茶 义称 “ 秦人擂茶”, 历史悠久 , 风昧独 特 , 为当地  人一年 四季所必需 。 制作时 , 先备好生茶叶 、 生米  、 生姜 , 为  钵、 擂钵架 、 擂茶棒 ( 一般为油茶木做成 ) 。做擂 茶时先 洗净  擂钵 、 槌 , 擂 炒熟 主料 、 杂粮 , 准备好茶 叶 、 佐料 , 将擂钵 夹在  两 腿间 , 先放茶叶 , 次放芝麻 、 生姜 、 生米 , 花 均擂 成糨糊状 ,   再用适 量开水调制 ( 根据喜好加糖调味 )  。 调好 的擂茶 色泽乳 白 、 香气四溢 , 喝起来清 凉可 口、 滋味  甘醇。 四季可饮 , 尤以暑季为盛 。 客来 时 , 有 用大碗盛满奉上 ,   提高香气也 可加入芝麻 、 花生  等 ; 然后将 “ 三生” 置于上宽  下窄 、 内径约 05 , .米 壁内有沟状竖纹 的陶瓷擂钵 中, 然后用  山楂木 或上等油茶木制作 的 “ 擂棍”旋捣 , 并加入 少许冷开  水, 使成糊状 , 冲以沸水 即成 ( 一般加盐调成成味 )  。 制成的擂荼稠粘如糊 , 淡咖啡

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