当前位置:首页 >> >>

六大基酒


六大基酒常识介绍 1. 白兰地: 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时 间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白 兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏 的

,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过 陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH 或写 成 KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS 或 APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地), 以及其他水果白兰地等。 3-STAR 三星干邑:蕴藏期不少于两年 V.S.O.P 干邑:蕴藏期不少于四年 NAPOLEON 干邑:蕴藏期不少于六年 X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上 2. 威士忌: 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。 但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、 爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而 酿成的。 *苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造 原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵 母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕 黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。 *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发 酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 4~8 年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士 忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。 *爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原 料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需 8-15 年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用 泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 *加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、 7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人 士都喜爱这种酒。 3. 金酒: 金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的 烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸 馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量 40 度左右,荷兰金酒色泽透 明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、 酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。 故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

4.

朗姆酒: 朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏, 在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强 香朗姆酒…… 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓 香型、轻香型 *浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶 式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 *轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄 色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。

5.

伏特加: 伏特加是从俄语中\"水\"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等 作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原 料酿造的。 伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精-水混合物, 经第一次过滤、 活性炭处理、 第二次过滤,最后调至规定的酒精浓度,即可装瓶出售。一般不需陈酿。到 18 世纪以后就开始使用土 豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过 8 小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收 它的味道。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样, 可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。它的酒度一般在 40%以下。且口味单纯、干净,无任 何杂味,独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。

6.

特吉拉: 特吉拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属 于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过 10 年的栽培方能酿酒。 特吉拉酒的酒精含量大多在 35%--55%之间。 我们通常能够见到无色特吉拉酒为非陈年特吉拉酒。 金 黄色特吉拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年 1--15 年的,称为老特吉拉酒。

软饮料: ·我国将软饮料规定为乙醇含量在 0.5%以下的饮用品,即软饮料通常指的是所谓的非酒 精饮料。 ·软饮料 soft drink ·酒精含量低于 0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。 所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。 软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水,果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实 的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定 剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质,有些软 饮料还含维生素和矿物质。 软饮料的品种很多。 按原料和加工工艺分为果汁及其饮料、 蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料; 按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料 4 类。世界各 国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家,软饮料不包括果汁和蔬菜汁。


相关文章:
六大基酒
六大基酒_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。基酒知识一.六大基酒知识 1.白兰地:轩尼诗 XO,马爹利 XO,人头马 XO,蓝带马爹 利,轩尼诗 VSOP,马爹利 VSOP,人头...
六大基酒是常见的几大酒类
六大基酒是常见的几大酒类_经管营销_专业资料。六大基酒是常见的几大酒类,可分为: 六大基酒是常见的几大酒类,可分为:1 白兰地 2.威士忌 3. 金酒 4.朗姆酒...
六大基酒
六大基酒_工作计划_计划/解决方案_应用文书。六大基酒 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原 料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜...
六大基酒
六大基酒_专业资料。六大基酒知识:国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种 很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。比较著名...
六大基酒
六大基酒——白兰地(brandy),朗姆(rum),龙舌兰 tequila,金酒 gin,伏 特加 vodka,威士忌 whisky 鸡尾酒还有一些 liqueur,像 triple sec 之类的有很多的,就不说了...
六大基酒的鸡尾酒单
六大基酒的鸡尾酒单_社会学_人文社科_专业资料。六大基酒的鸡尾酒单爱尔兰玫瑰---Irish Roscs 相传爱尔兰威士忌诞生于 1170 年,口味极其柔和,酒香清谈,入口平和...
调酒之六大基酒介绍:
调酒之六大基酒介绍:_专业资料。調酒之六大基酒介紹: GIN 琴酒: 俗稱雞尾酒的心臟,也是世界上第一瓶受到醫學上所公認的藥酒,共有八種以上不同口味,國 內常見的...
调酒之六大基酒介绍:
調酒之六大基酒介紹: GIN 琴酒: 俗稱雞尾酒的心臟,也是世界上第一瓶受到醫學上所公認的藥酒,共有八種以上不同口味,國 內常見的有 London Gin 及一班常見的 ...
调酒知识:六大基酒概述
调酒知识:六大基酒概述_饮食_生活休闲。调酒知识:六大基酒概述基酒就是调酒时最常用的主要酒类,调酒的味道,就取决于基酒的选择,以下是六大常见基 酒: 琴酒 GIN...
调制鸡尾酒的六大基酒
调制鸡尾酒的六大基酒_自我管理与提升_求职/职场_实用文档。鸡尾酒 鸡尾酒六大基酒.特其拉 特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)...
更多相关标签:
世界六大基酒 | 基酒 | 十大经典鸡尾酒 | 六大基酒知识 | 六大基酒介绍 | 金酒 | 彩鸡虹尾酒 | 马天尼 |