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六大基酒


六 大 基 酒
法国 白兰地知识
法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒, 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里 经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地 也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente

所 出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法 律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在 木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国 白兰地。KIRSCH 或写成 KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS 或 APPLE JACK(苹果白兰地), SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城, 是生产干邑美酒中心。 此 种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或 非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E 代表 ESPECIAL(特别的) F 代表 FINE(好) V 代表 VERY(很好) O 代表 OLD(老的) S 代表 SUPERIOR(上好的) P 代表 PALE(淡色而苍老) X 代表 EXTRA(格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地, 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧, 也是因为该 地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。 干邑的级别:法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列 之类别:

3-STAR 三 星 干 邑 V.S.O.P 干邑:蕴藏期不少于四年 NAPOLEON 干邑:蕴藏期不少于六年 X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上



















究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说, 干邑最好的年龄和女人差不多, 大约是 二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑 ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部 GERS 地方 出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST. EMILION 和 FOLLE BLANCHE 的。 干邑与雅文邑最主要不同之点, 是在蒸馏程序上。 前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进 行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK 制成的, 后者用的是 BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较 烈。这当然是个人口味习惯而已。

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马爹利 Martell

(于 1715 年,产自法国干邑的著名干邑白兰地,世界上 (于 1724 年,法国夏朗德省科涅克地区有 270 (始于 1765 年,源自于法国的世界著名白兰地品 (于 1790 年,世界顶级的干邑品牌之一,世界

最古老的白兰地酒之一,保乐力加(中国)贸易有限公司) 人头马 RemyMartin 轩尼诗 Hennessy 拿破仑 Courvoisier 多年历史的雷米·马丹公司所生产,上海人头马贸易有限公司) 牌,全球领先的特级干邑品牌,法国路威酩轩集团-LVMH) 著名白兰地酒品牌,十大白兰地品牌,Beam 全球葡萄酒与烈酒公司) 5 6 7 8 张裕 (创立于 1892 年,中国驰名商标,国家大型企业,上市公司,白 (于 1819 年,有 170 余年酿造经验,欧洲最大的蒸 (创于 1853 年法国,十大白兰地品牌,一直精

兰地十大品牌,山东烟台张裕集团有限公司) 百事吉 Bisquit 馏酒酿造厂之一,十大白兰地品牌,法国百事吉(Bisquit)酒厂) 路易老爷 LouisRoyer 奥吉尔 Augier 心于酿造上乘的干邑,世界著名品牌,日本三得利旗下品牌) (创于 1643 年,世界上最古老的干邑酒厂之一,白兰 地十大品牌,行业著名品牌,奥吉尔(Augier)酒厂) 9 10 卡慕 Camus 豪达 Otard (始创于 1863 年,法国著名干邑白兰地酿造企业,世界 (创于 1795 年法国,百加得公司旗下,世界著名干邑白

干邑顶级品牌,干邑世家,法国 CAMUS 公司) 兰地品牌,顶级干邑品牌,百加得洋酒贸易有限公司)

威士忌知识

世界上许多国家和地区都有生产威士忌(Whisky)的酒厂。但最著名最且代表性的威士 忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵 化而酵化而酿成的。 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大 麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加 水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存 8 年以上,15 年~20 年 为最优质的成品酒,超过 20 年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香, 带有浓烈的烟味。 美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原 料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 4~8 年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加 发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。 爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的 麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需 8-15 年。装瓶时还要混和掺 水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与 其它饮料共饮。 加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存 4 年、6 年、7 年、10 年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、 爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

1、芝华士 Chivas (于 1801 年苏格兰,十大威士忌品牌,专业致力于威士忌酒酿造生产的企业, 保乐力加(中国)贸易有限公司) 2、尊尼获加 JohnnieWalker (始于 1820 年苏格兰,十大威士忌品牌,专业致力于威士忌酒酿造生产的企 业,帝亚吉欧(上海)洋酒有限公司) 3、杰克丹尼 JACKDANIELS (于 1866 年美国,美国最古老的酒厂之一,世界品牌 500 强,专业于威士忌酒 酿造的酒厂,杰克丹尼酿酒厂) 4、帝王 Dewar's (创于 1846 年苏格兰,世界顶级威士忌酒品牌之一,全球领先的威士忌酒品 牌,百加得洋酒贸易有限公司) 5、百龄坛 Ballantine's (始于 1827 年,威士忌十大品牌,欧洲享有盛誉的威士忌品牌,著名洋酒品牌, 保乐力加(中国)贸易有限公司) 6、麦卡伦 Macallan (始于 1824 年,致力于传统酿造经典苏格兰威士忌的酒厂,威士忌十大品牌, 爱丁顿洋酒(上海)有限公司) 7、占边 JimBeam

(始于 1795 年,美式玉米威士忌,拥有美国浓烈特色的威士忌酒,行业著名品 牌,Beam 全球葡萄酒与烈酒公司) 8、皇家礼炮 RoyalSalute (始于 1953 年,顶级苏格兰威士忌品牌,著名奢侈品品牌, 芝华士兄弟酒厂 推出,保乐力加(中国)贸易有限公司) 9、威雀 FamousGrouse (始于 1800 年,苏格兰最古老的威士忌酿造商,世界著名的威士忌酒品牌,爱 丁顿洋酒(上海)有限公司) 10、温莎 Windsor (高端苏格兰威士忌品牌,极具奢华的威士忌品牌,苏格兰皇室御用酒厂,帝 亚吉欧(上海)洋酒有限公司)

金酒知识
金酒(Gin)又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世, 是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料, 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒, 然后加入杜松 子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量 40 度 左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单, 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而 得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适 , 既可单饮,也可与其它酒混合 配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
、哥顿金酒。这款金酒也是最常见的一款,价格较为合理,这款也是非常成功的一款,世界 销量第一,瓶子为透明色和绿色,绿色一般只是在北美能见到。喝法:加冰,汤力水,柠檬(金 汤力)建议贮藏条件:放置阴暗处、避免阳光直接照射。 孟买蓝宝石(Bombay Sapphire) 这款酒现在属于百家得旗下的一款产品。它成功的地方之一就是它的瓶子,也正像它的名字 一样,给人一优雅的感觉,历史悠久,在金酒中被全球认为最优质最高档的金酒。酒体顺滑、花 香馥郁,口味活泼轻柔,回味较短。喝法:加冰块纯饮。加纯净水或汤力水 添加利金酒(Tanqueray) 这款酒在美国是进口金酒中的第一大品牌,添加利金酒使用世界上唯一的最好植物酿制的, 在最新鲜时候采摘下来的。这种植物长到 18 个月时成熟,出现丰富的芳香的植物油,这种油带 给添加利金酒圆满的口感。添加利 10 号金酒是通过细致的手工艺酿制而成,使用新鲜的柑橘属 水果。添加利也是在金酒中最贵的,我们这里添加利卖 380 多,10 号卖到了 500 多饮用方法: 最流行的方式混以汤力水,冰块和一楔青柠盛于中型玻璃杯中;可与任何混酒用软饮料搭配 必富达(Beefeater) 此酒被冠以“鸡尾酒的心脏”雅号。饮之提神醒脑,清热解毒,能有效预防感冒,疟疾,瘟疫, 改善头疼, 畏寒, 无力症状, 并有一定的健肾作用。 以金酒泡制葡萄干, 对关节炎有良好的疗效。

这款酒最棒的是 2008 年酿制的必富达 24 高档金酒。饮用方法:即开即饮或调制鸡尾酒。适合 做佐餐酒 建议贮藏条件:放置阴暗处、避免阳光

朗姆酒知识
朗姆酒(Rum)以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜, 然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存 3 年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗 姆常酒、强香朗姆酒……含酒精 42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风 味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型。 浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵 10 天以 上,用壶式锅间歇蒸馏,得 86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色 或淡棕色的成品酒。 轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出 95%度的原酒,贮存勾兑, 成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
百家得(BACARDI) 蝙蝠标志大爱。旗下标志已经包括了灰雁伏特加、帝王威士忌、孟买蓝宝石金酒、皇太子伏 特加、哈瓦那俱乐部等。最早的自由古巴就是由它调制而成。世界十大名酒之一。百家得 151 酒精数更是达到了 75.5 度的度数。价钱也合理。饮用方法:百搭。最常见加可乐(自由古巴)。 加冰饮用 摩根船长 (Captain Morgan) 这款酒也是在朗姆酒中的热门。分为三类,风味各自不同:摩根船长金朗姆酒酒味香甜;摩 根船长白朗姆酒以软化见称;摩根船长黑朗姆则醇厚馥郁。其中,摩根船长黑朗姆是调酒最常见 的一款。饮用方法:加冰块纯饮,加软饮。摩根船长加红茶还有糖可以预防感冒,效果很好。

伏特加酒知识
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑 麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的 伏特加原酒,经过 8 小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与 金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生 产出品质与苏联所产相近的伏特加。
绝对(Absolut Vodka) 一款世界名牌,产于瑞典。种类多,药瓶样式的瓶子世界闻名。和众多的伏特加一样,带有 辛辣感。建议贮藏条件:12~18℃恒温,相对湿度 60~70%,避光,防震,无异味。搭配美食: 适合搭配各类中餐菜肴。可单独饮用,或用于调制鸡尾酒。

雪树伏特加(Belvedere Vodka) 产自被誉为伏特加的诞生地波兰, 精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成, 是伏特 加中极品。口感浓郁细致,如丝般顺滑,隐约散发香草芬芳。 法国灰雁伏特加(Grey Goose) 他可是伏特加中的极品,现在属于百加得旗下产品。他可是全球最佳口感伏特加,有多 种口味。 甄选顶级小麦和天然山泉,在酿酒大师的严格指导和监督下,配合独特工艺酿造而成,带着 大自然芬芳的微甜香气,以及柔和、细致、滑顺的极致口感。储藏方法:避免阳光照射。饮 用方法:加冰纯饮。加冰加柠檬和软饮。调制鸡尾酒饮用。口味:原味、柠檬味、甜橙味、 樱桃味、雪梨味

龙舌兰酒知识
又称特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍 贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过 10 年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过 10 年的栽培 后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅 内煮大约 12 小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分 发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下 一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第 1 次蒸馏后,将会获得一种酒精 含量约 25%的液体;而第 2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精 含量大约为 55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精 含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分 就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。 和伏特加酒一样, 特其拉酒在完成了蒸馏工 序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年 特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年 1--15 年的,称为老特其拉酒。
豪帅快活(JOSE CUERVO) 这款酒是我在特基拉种类中最爱的一款,也许是音译的问题,我在一本书上看到的它叫库埃 沃,以至于我一直叫他库埃沃,很少叫它豪帅。同样的,豪帅分为豪帅金快活龙舌兰和豪帅银快 活龙舌兰,价钱也差不多。贮藏条件:恒温,避光,防震。饮用方法:纯饮或调配鸡尾酒。 白金武士龙舌兰(CONQUISTADOR SILVER) 这款酒我认为在特基拉中是最常见的一款了,我也是用它用的最多,不习惯纯饮,调鸡尾酒 觉得口感是很好的。 都说好多用特基拉做鸡尾酒都需要做盐边, 我记得是为了除去特基拉中的涩 味,我个人认为这点说的也是很对的。 懒虫龙舌兰(Camino Real ) 这款酒现在是百加得旗下的产品。这款酒是在特基拉中很独特的一款,清澈透亮。加入橙汁 和糖浆,就会产生彩虹般的奇幻效果。在酒中倒入柠檬苏打或者汤力水,轻轻敲打,它会迅速产 生爆发的气泡,非常有趣!


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