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六大基酒


六大基酒

课程大纲
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第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章

六大基酒及其作用 白兰地 威士忌 金酒 龙舌兰 朗姆酒 伏特加

课程目标
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在本课程结束过后,你将能够:
掌握

六大基酒的基本酿造过程 说出六大基酒的中英文名 了解六大基酒的历史起源 知道六大基酒的各个代表品牌 明白六大基酒的主要特点

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培训时间

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课程开展方式 讲解

第一章 什么是六大基酒及其作用

章节目标
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在本章结束后,你将能够:
说出六大基酒的中英名并写出 六大基酒在鸡尾酒中的重要作用

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白兰地 威士忌 朗姆酒 龙舌兰酒 伏特加 金酒

Brandy Whisky /Whiskey Rum Tequila Vodka Gin

六大基酒的作用

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是配合各种果汁、饮料、香料以及各 种力娇酒,调制鸡尾酒的主要基酒 是各个宴会交际场所不可缺少的酒水

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第二章 白兰地

章节目标
在本章结束后,你将能够:
知道白兰地的概念 了解白兰地的酿造过程以及历史 清楚白兰地和干邑的区别 了解干邑的产区 了解白兰地年份的标志及其年份

白兰地的概念
白兰地是以葡萄为原料,经过榨 汁、去皮、去核、发酵等程序, 得到含酒精较低的葡萄原酒,再 将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒

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白兰地的酿造过程

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采摘→压榨→去皮→去核→发酵 →蒸馏→陈酿→装瓶

白兰地的历史
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白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑 地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄 酒 公元12世纪 在16世纪中叶

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公元17世纪初
公元1887年

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白兰地和干邑的区别
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干邑(Cognac)音译为“科涅克”,位于法国西南部, 公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定:干邑镇周 围的36个县市所生产的白兰地方统称为干邑,除此以 外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能 用其他指定的名称命名。

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All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac 所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑

干邑的六大产区
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GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区(边林区) FIN BOIS 芳波亚区(优质林区) BON BOIS 邦波亚区(良质林区) BOIS ORDINAIRES 波亚?奥地那瑞斯区(普 通林区)

白兰地的年份
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V.O. 10一12年陈 V.S.O. 12一20年陈 V.S.O.P. 20一30年陈 F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈

Very Old Very Superior Old Very Superior Old Pale Fine Old Very Extra Old

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X. 70年陈

Extra

世界著名干邑
轩尼诗Hennessy:
由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗?李察于 1765年创立的酿酒公司,是世界著名的干邑白兰地品 牌之一。

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马爹利Martell:
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年, 创始人尚?马爹利,自公司创建以来一直由马爹利家 族经营和管理,并获得“稀世罕见的美酒”之美誉

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人头马Remy Martin:
以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上 人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公
司创建于1724年



第三章 威士忌

章节目标
在本章结束后,你将能够:
知道威士忌的概念 了解威士忌的酿造过程以及历史 了解威士忌种类和主要品牌

威士忌的概念
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威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、 燕麦、小麦、玉米等谷物为原料, 经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈 酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

威士忌的酿造过程
发芽→磨碎 →发酵 →蒸馏→陈 年 →混配→装瓶

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威士忌的历史
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威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意 为生命之水(Water of Life) 1494年 1644年

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1834年

威士忌的种类
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苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌 加拿大威士忌

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威士忌的主要品牌
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苏格兰威士忌: Ballantine’s Bell’s Chivas Regal 百龄坛 金铃 芝华士 爱尔兰威士忌 : John Jameson 约翰 詹姆森 美国威士忌: Four Roses Jim Beam Jack Daniel’s 四玫瑰 占边 杰克丹尼 加拿大威士忌: Canadian Club Whisky 加拿大俱乐部威士忌

第四章

金酒

章节目标
在本章结束后,你将能够:
知道金酒的概念 了解金酒的酿造过程以及历史 了解金酒的种类

金酒的概念
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金酒,又名叫杜松子酒,最先由 荷兰生产,在英国大量生产后闻 名于世,是世界第一大类的烈酒

金酒的酿造过程
采摘→糖化→发酵→蒸馏→装瓶

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金酒的历史
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1660年,由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden)名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的 教授制造成功的。 1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王 位,于是杜松子酒传入英国,英文叫Gin金 酒,

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金酒的种类
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荷兰式金酒: 荷兰式金酒被称为杜松子酒,这种酒除 浓郁香气外,还带有麦芽的香味。酒度52° 左右。 英国式金酒 : 英国式干金酒,以稞麦、玉米等为原料, 经过糖化、发酵后,放入连续式蒸馏酒器中, 蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精,加入杜 松子和其他香料,重新放入单式蒸馏酒器中 蒸馏。既可以净饮,又可用作调酒。

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著名的金酒
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哥顿金酒 Gordon's

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必富达 Beefeater

第五章 龙舌兰

章节目标
在本章结束后,你将能够: 知道龙舌兰的概念 了解龙舌兰的酿造过程以及历史

了解龙舌兰的产地

龙舌兰酒的概念
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龙舌兰酒〈Tequila〉: 又称 “特基拉酒”,是墨西哥的特产, 被称为墨西哥的灵魂 。特基拉 酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒, 是因为此酒的原料很特别,以龙 舌兰(agave)为原料。

龙舌兰酒的酿造过程
采摘→蒸煮→发酵→蒸馏→陈酿 →装瓶

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龙舌兰酒的历史
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龙舌兰早在古印地安文明的时代,就 被视为是一种非常有神性的植物,是 天上的神给予人们的恩赐。 早在西元三世纪时 来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们 将蒸馏术带来新大陆 经过了非常长久的尝试与改良后,才 逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰

龙舌兰酒的产地
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以龙舌兰为原料的酒类,都是墨西哥国原生 的酒品

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Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州 境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇铁 奇拉。而传说中这种酒最早的原产地就是该 镇郊外同名的火山口周围边坡。

第六章 朗姆酒

章节目标
在本章结束后,你将能够:
知道朗姆酒的概念 了解朗姆酒的酿造过程以及历史 了解朗姆酒的产地 了解朗姆酒的代表品牌

朗姆酒的概念
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朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏 酒,也称为“兰姆酒”也叫糖酒,是制糖业 的一种副产品 。根据不同的原料和酿制不 同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老 酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……, 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕 色,也有无色的。

朗姆酒的酿造过程
采摘→稀释→加入酵母→发酵→ 蒸馏→装瓶

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朗姆酒的历史
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16世纪,哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛一带广 泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖,在制糖时剩下许多残渣, 这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸 馏,就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单, 酒质不好,这种酒只是种植园的奴隶们喝,而奴隶主 们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进,把酒放在木桶 里储存一段时间,就成为爽口的朗姆酒了。 朗姆酒的绰号又叫海盗之酒,因为过去战争频繁,人 民生活在水深火热之中,横行在加勒比海地区的海盗 同样物资匮乏,朗姆酒很常见,且有活血化瘀之功效, 所以海盗们都喜欢喝朗姆酒。

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朗姆酒的产地
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朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛, 以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、 海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、 圭亚那、巴西等国家。。

朗姆酒的代表品牌
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摩根船长 Captain Morgen

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百加地 Bacardi

第七章 伏特加

章节目标
在本章结束后,你将能够:
知道伏特加酒的概念 了解伏特加酒的酿造过程以及历史 了解伏特加酒的产地 了解伏特加酒的代表品牌

伏特加酒的概念
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伏特加酒以谷物或马铃薯为原料酿造 而成。在各种调制鸡尾酒的基酒之中, 伏特加酒是最具有灵活性、适应性和 变通性的一种酒。

伏特加酒的酿造过程
采摘→蒸馏→淡化→过滤→陈酿 →装瓶

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伏特加酒的历史
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1818年,宝狮伏特加酒厂就在莫斯科建成, 1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业, 1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美 国也建起了宝狮酒厂,所产酒的酒精度很高, 在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求 取得伏特加酒味纯净。

伏特加酒的产地
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俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家, 但在德国、芬兰、波兰、美国、日本 等国也都能酿制优质的伏特加酒。特 别是在第二次世界大战开始时,由于 俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美 国,使美国也一跃成为生产伏特加酒 的大国之一。

伏特加酒的代表品牌
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绝对伏特加

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红牌伏特加

Absolut Vodka

Stolichnaya

回顾
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六大基酒的名称? 六大基酒的原料分别是什么? 六大基酒的酿造过程及其产地? 六大基酒的各个代表品牌 ?

谢谢大家参加这次的培训


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