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毛家红烧肉的做法


毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉是最常见的家常菜之一,那么毛家红烧肉怎么做呢?毛家红 烧肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法,详细的做法如 下: 毛家红烧肉的做法 主料:带皮猪五花肉 850 克 配料:四季青 500 克 调料:料酒 60 克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少 许,白糖 50 克,红烧肉腐乳适量。 制法: 制法 : 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成 2.5 厘米见方,共 12 块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、 桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉 上即成。 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

高压锅版红烧肉的做法
1、五花肉切块,炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将 肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许), 美极鲜酱油(稍许),邵酒 4 勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉 少许,冰糖 1-2 勺,盐适量。 2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许, 无需油热,直接放白糖 1-3 勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒, 糖液会翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈 很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中,我是直 接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。 3、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待 压阀“呲呲”响转小火后计时 10-12 分钟。 4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加 鸡精敞盖大火收汁即可。 注意:炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常 吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。 放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。


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