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餐饮业商业计划书


第一章
O2O 云上餐厅的业务创意

执行摘要

做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者,打造优秀地方美食品牌。以最人性化 的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食,汲取中华美食精华,以为消费者 提供最好的服务为己任,经营品种,最大限度的满足顾客的需求。 同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的 O2O 微信服务系统, 初 期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场,提供以营养、美 味、健康的中式快餐,同时以电子商务(微信支付)为手段,实现网上订餐以及 前台后台电子化的高效管理。 创意背景: 餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们 提出的“微信公众号”餐饮服务系统,不仅为客户提供点餐、支付、评价,同 时还有先进的前台后台一体化管理系统

产品
产品主要分为两大块: ? 食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客 私人定制设计的菜品。 (菜单祥见附表) ? 服务部分:目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋 下面,本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生,各个宿舍楼栋有专门的 负责人,只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的 宿舍,服务到最后一米。

市场分析
餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城 3 楼,主要市场是电商 城内部及小区、安福、莆,田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生 13000 名, (其中南区 1200 人、中区 6000 人、艺术 1000 人左右、北区 4000 人、 仙游 800 人) 、 目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有 8000 人次左右,嘉和学生 街用餐或叫餐的有 6000 人次左右、需求量算比较大;目前嘉和学生街经营快餐 的店铺有 家,其中做的比较好的有(香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、 北方香、梅花山庄等几家) ,做的较好的餐厅日营业额在 3500 左右。 公司发展三步走战略 ? 利用 2 个月时间,将餐厅品牌在区域范围内做出来,逐步完善管理模式。 ? 在半年时间内,做到日均销售额 5000,并且逐步扩大团队。 ? 在两年时间内,在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服 务。

餐厅管理 餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、
我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安

排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极 为下一阶段的开拓作好充分的准备 ? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利 于企业运行的流畅和高效。 ? 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。 ? 对所有工作人员进行培训,我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者, 迅速发展成为规模型连锁企业。

风险分析
主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物 进社区,外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险 面对风险我们一定要正确对待和利用风险

结论
总之,本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业, 运用了微信公众号的一体化系统,体现了新媒体营销和信息化管理的新观念,初 期定位于莆田学院、莆田三中、 ,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市 场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章 产品与服务介绍
消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类: ? 实物本身的需求 ? 对餐饮实物有关的服务内容的需求 ? 对企业观念的认同 所以这就要求我们的产品和服务: ? 对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音 乐,其他设施等,包括环境建设等内容。 ? 对于间接需求,我们提供的间接产品(服务) :新兴,安全,稳定,周到, 便利, ? 使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。

我们的产品
? 食品部分 我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形 式的多样化 首先我们提倡生态餐饮理念: 生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境 的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡

的科学手段的综合运用, 来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并 重。 特别是针于初期特定的目标客户, 我们将在消费模型的分析上制定如下套餐: 考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等

其次我们提出私人定制的服务概念:中国饮食文化丰富 多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能 满足消费者需求了, 所以我们在提倡 DIY 精神的今天提出了 菜式的 DIY, 即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式, 可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求
? 系统部分 我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势, 要自主开发了云上餐 厅餐饮微信系统” ,这个部分可以说是我们经营中的重点部分。

我们的产品品质保证(食品部分) :
我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯 彻 ? 原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证 所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品 ? 生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的 卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产 流程标准化,无冗余步骤 成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、 便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ,配送过 程保质

产品开发
产品开发是企业经营的重点, 为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特 的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计 出独有的差异化产品。 程序如下: 对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐 能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正 (根据消费者的 意见修正产品, 使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销 范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

“云上餐厅微信公众号”介绍 功能简介:

“云上餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个数据化信息管理与新媒体 营销系统, 它将改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率 低的老式管理体制中解脱出来, 结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性 提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、 库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的 信息化、电子化、网络化管理营销体制。

系统特点:
“云上餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销, 完全满足餐饮企 业的管理营销需求。 其方便快捷现代的电子营销, 灵活的点菜操作, 超高速送单, 安全高效的收银管理以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界 标准。 1)足不出户的订房/台以及订餐模式 电子商务网站模式,提供菜式详细资料,直观而且易操作,不但可以足不出户完 成开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消 2) 餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面 界面美观、新颖、直随时随地观,可进行点菜操作。 3) 超快速、高效的收银结帐系统 收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需 1 个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操 作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。 4) 快速送单功能 只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。 此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。 5) 防错打印技术 厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部 门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有 效的防止了错误打印的情况出现。 6) 远程遥控维护技术 远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是 升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为 客户解决疑难问题。 7) 独特的配菜 DIY 优势 顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以 在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求 8)高效的前台管理和完善的后台管理 管理人员可随时了解餐厅的运作情况,餐牌的修改,员工权限的设置,口味的维 护等等都以图形操作界面表示,配合鼠标轻松完成

系统介绍:

系统主要分为了三个大的部分: ? “云上餐厅微信公众号” ——足不出户的方便 主要是微信上有我们的菜单, 菜的名称和价格以及相关图片,顾客只需免费注册 成为网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者 菜式 DIY,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到餐厅厨房、传 菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门,简单方便。 ? 餐厅内服务子系统 ——科技以人为本 在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、 结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转, 安全准确,操作简易快捷。只需 1 个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作 弊事件的发生。 ? 后台管理子系统 ——信息化管理的必然选择 对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为 后台管理员提供了多达 80 多份的实时营业报表,以供管理人员决策。

“Noodle & Meat 餐饮系统”功能详述
“Noodle & Meat 餐饮网站” 点菜 点菜厨房 取消 厨房 开台 转台 订台 搭台 更改 人数 折扣 帐 单 只需轻点鼠标足不出户进行菜单选择,并分别向各部门传 送该顾客所定菜的出品单。 对所点菜应客人要求,可以退回,也可以更改其数量,对 于时价食品,可更改其价格。 客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得等要求。 预订的房台。 根据客人要求转订相应房台。 由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。 在房台已满情况下,可合并两张台,但分开结帐。 可修改某台来客人数。

房台管理

根据不同的客人,不同的订制,可做不同程度的折扣;也 可按不同会员用会员卡来折扣。 查单 查询客人已消费的金额数。 结帐 根据客人的消费金额,可打印出清单及需付的金额。 分单 根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。

餐厅内子系统(服务加后台管理) 启用系统 启动 系 统 登录系统操作。 浏览管理系统的功能说明。

设置当天营业的天气状况。 管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品 大类、部门、要求、口味对食品进行设置。 食品信息,对食 食品 品进行相应的增加、修改、删除,以及把食品分组别类。 按 食品管理 客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。 房台管理 清机 房 台 查询空台或已用房台情况,并可预订房台。 查询 清机 消理当天营业报表,打印相应的统计报表。 付款 根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。 查 单 查单:查看帐单明细。 重印:重新打印帐单。 重印 重 印 重新打印已结帐的帐单。 帐单 房台寻找:输入房台号寻找所需帐单。 单号寻找:输入帐 寻找 单号寻找所需帐单。 帐单管理 消单分两种情况:一种是对已付款帐单作消单处理,先消 消单 去所付款项,变为未付款帐单;另一种是对未付款帐单消单 处理。 转更 统计本班收入情况并打印出汇总报表。 找赎 输入客人付款金额,输出找零金额。 报表 查看营业中所产生的各种数据汇总情况。 前 台 记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等,管理人员 员 工 可对此员工进行管理。 人员权限管 管理 理 管 理 记录管理人员信息,并有一定权限的管理,可对前台人员 人员 进行管理。 管 理 管理会员及会员类型资料,可设置会员类型和会员资料。 会员 会 员 管理会员及会员类型资料,可设置会员类型和会员资料。 会员管理 折扣 存款 会员可预先存储一些金额,每次消费时可进行自动划帐。 可分为数量筛选和消费额筛选,当会员在餐厅消费的次数 筛选 或消费的金额达到 了一定程度,可被筛选出列为特殊会员。 日 报 反映一天的营业情况。包括:营业报表、出品报表、付款报 表 表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。 报表管理 月 报 反映一段时间的营业情况。包括:营业报表、出品报表、 表 付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。 其 他 反映各种资料。包括:食品资料、其他报表、会员报表

介绍 分 桌 显示 显 示 印机 天气

对不同房/台进行选择管理。 管理各档口印机的运行状态。

库存管理

报表 报 表 报表比较是反映两个期段的营业状况。包括:营业与付款 比较 报表、部门与大类报表、时段销售报表。 。 修 改 反映各种更改记录。包括:更改总结报表、员工更改报表、 记录 食品价钱记录报表、暂停/销售报表。 主要是对商品的进货、销售、库存,财务的收付款、客户帐进行一 体化管理,是实现企业供应链管理的全面解决方案。

服务 我们的服务特色:
首先. 快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率,对各环 节服务时间进行限定,但是对于顾客必须要有耐心 其次, 要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务, 并使用标准化礼貌用语 再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作,熟练 操作我们的餐饮系统,能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决 最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求
自己能等三分,不让顾客多等一秒 充满热情的人性化网络 标准化的服务,不再僵硬的标准化 微笑 永远为顾客提供最方便快捷舒适的 服务

我们提出上面的服务准则:

服务品质的保障
技术人员随时保证网络和系统运转正常 对服务人员用语,行为.表情的要求进行标准化,成文化,并将其作为员工培训,工 作的指南 所有工作人员必须经过严格的系统操作培训,只有培训成绩优良者才可以上岗 通过督导部监督员工完成情况,上交书面报告.及时向总部反馈 建立员工激励机制,使其积极完成服务要求 对于店内环境做到干净,清洁 保证触摸式电脑平台的正常使用

产品与服务的目标
? 让消费者满意 在企业内部,无论是管理阶级,还是普通员工。要满足客人精神上,心理上,情 感上的诸多要求,就必须依靠出色的服务态度,服务技术和服务艺术,归根到底 是一种服务意识和理念,即 cs(customer satisfaction)理念 “顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。

1)站在客户的角度,考虑问题,使客人满意,并成为可靠的回头客。 2)正确对待那些对设施设备,点菜或服务有意见的客人,消除他们的不满,获 得客人的好感。 3)员工应牢记,同客人发生任何争吵或争论,企业决不会是最后的胜利者。 总之,用我们真诚的服务,换取“顾客的满意” ,从而获得更多的利润。 A 搞好系统日常维护的详细方案 1.对于系统日常维护作好方案,责任落实到人 2.做好应对系统可能出现的问题 B 制定使消费者满意的服务方针 具 1.树立“好的服务是企业生命”的思想,增强全员 CS 意识 2 .坚持“服务第一,顾客第一”的服务宗旨,严格规定服务接 待工作标准,实行规范服务 3.注重市场调查,收集,反馈市场信息,认真及时处理投诉, 不断推出新的服务项目 4. 重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。 明确服务达成目标 1. 顾客满意应与职业标准和道德规范相一致 2.不断改进服务 3. 提高服务效率 规定服务职责和职权,建立一个合理的服务控制体系结构 1.建立一个设置合理的管理组织结构 2.明确所有管理服务人员的职责与职权 3.最后制定工作安排计划。 进行评审,考核与奖惩 通过此项活动,让服务者认识工作的必要性,且能借此改进服 务质量 ? 让员工满意 员工是公司存在的人力保障, 公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作 空间,保障员工利益,保证员工信息传递的及时性 企业对待员工 员工对待顾客 你的问题是什么,我们怎样帮助你 我选择帮助你,我能帮助你 我们应该让你知道企业发生的事 我能帮助你,因为我知道企业发生了什 么 我们是企业的一员,所以我们应该对这 我有义务帮助你,我为自己能够这样 里发生的事情负责 做,而感到自豪 我们以职业上的尊重相互对待 我把你当作独立的个体对待 我们拥护相互的决定 你可以相信我和我的餐厅会履行承诺

体 C





D

E

我们要想使自己的员工让客人百分百的满意, 成为客人的拥护者和客人问题的解 决者,就必须满足员工的需求: 1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会,以满足他们角色 和成就感的需求。 2) 权利 维护员工的各种权利,使员工感到自己享有权利,满足实现自我

价值的需求。 3) 激励 关心和爱护员工,通过有效的激励手段,调动员工的积极性,激 发员工的敬业爱业精神。 4) 尊重 管理层要充分尊重员工,不仅使员工尊重的需求得到满足,而且 可以树立员工的自尊心,从而使员工对作好任何事情都有信心。

第三章 经营战略
公司背景及现状
目前快餐业的快速发展,越来越多的企业开始涉足快餐业,并采用具有巨大 优势的连锁经营体制 , 先进的电子商务经营和日益完善的管理模式 , Noodle & Meat 公司正是在这种环境中应运而生的。

发展战略总述
根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异,我们把发展与步骤分为四个 阶段: ? 利用一年时间,成功的创立模板店。 ? 在 5 年时间内,发展 5—10 家直营连锁店。 ? 在 10 年内,重点推广特许经营连锁,发展 20 到 50 家特许经营加盟店,同 时,发展一部分直营连锁店。

各阶段的具体任务 2872362 第一阶段 即试制模板点阶段
? 标准化经营模式,产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立,试验,改 进。目的是为了成功地建立企业产品,服务形象与经营模式,为今后企业扩 大规模打下坚固的基础。 ? 进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条 稳定的物流方案(联系原料供应商以及顾客精确定位) ? 品牌的开发,经营,管理系统的构建(注:由于初期存在资金问题,故物流 的 EC 解决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章 经营管理) ? 质量内容的建立与统一 ? 为了第二阶段,即直营连锁的开发,我们在第一阶段,将就直营连锁的相关 经营、管理、法律等进行研究,并制定相应的开发计划,广告推广等设计 ? 我们通过增设 2-3 名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等,对 实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进,使命令执行流畅无比, 更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。 ? 测试与修改,针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造. ? 进行初步的人员培训,为了节省开业初的成本,同时保证服务质量我们将通 过人力资源部对服务人员进行就业前培训

第二阶段,即直营连锁店的发展
? 详细分析公司财务,管理资源与市场趋势,制定发展直营连锁的具体计划, 包括直营连锁店的开设数量,网点,店门设计和相关的法律要求。

? 通过成功的模版店形象,利用各种渠道宣传公司产品,提高公司形象,征求 直营连锁店合作对象。 ? 明文提出对直营连锁店的管理要求,即其所有权属于公司,实行总公司统一 核算,经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网 络对各个直营连锁店进行管理。 ? 在考核满意后,增设其为直营连锁店,向其提供一系列相关服务,严格执行 模版店业已形成的标准化体系,包括:店面设计,产品服务标准化以及我们 特有的“Noodle & Meat”餐饮系统 ? 由于公司规模的扩大,对各阶层人员的需求必然增加,单纯的外部招聘不仅 不能满足需求,还增置了不必要的熟练业务时间,所以我们将在第一阶段的 基础上进一步完善我们的人员培训体系, 设计人员培训计划, 将具体实施 “外 包”于专业培训中心,并定期考核其培训质量 ? 对本行业特许经营状况进行详细调查研究,其所需资源与法律法则,初步建 立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。 ? 完善物流的 EC 解决方案和实施,以及在运营过程中完善公司 EC 网站。

第三阶段,即以发展特许连锁店为主的经营阶段
? 在该阶段,由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展 重心定在更发达,更规范化的特许连锁形式上,并加以直营连锁为辅助 ? 在第二阶段公司形象树立,扩大的基础上,通过各个渠道发展特许加盟店 创立规范标准的加盟契约, 包括加盟系统说明、 介绍、 授权加盟条件、 加盟合约、 加盟管理方法 ? 对加盟店进行严格考察,包括:投资者经营意识、经济实力和管理能力、开 店的条件 ? 与加盟店签订合约,并开展一系列对加盟店的支援服务。包括:开店前、开 店时、开店后三类服务内容 ? 由于网点的分散与扩展,我们将增添各地区办事处,作为该区、总部与加盟 店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束,由督导部下派的督导 员将于同地办经理协调各分店发展 ? 增设 Noodle & Meat 管理部,协调直营连锁及特许连锁的发展,使之在设点, 配货,经营等方面减少冲突,互利发展 ? 建立强大的物流配送体系。 ? 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统(MIS)

人员培训体系
特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随 着其迅速的扩张, 企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展 重点之一。 为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展,我们将建立自己的 培训中心,并增加具有特色的督导员培训。总体思路 开发潜能,终身培养、适度运用

开发程序
第一阶段:培训与开发的学要分析

第二阶段:培训与开发的实施 ? 将对不同职责人员,分类培训,分为高级管理人员培训,中级管理人员培训 与一般服务人员培训,督导员培训 ? 开始创建自己的培训机构,并开设与本企业业务有关的特色课程。 ? 对培训时间,要求,考核明文化。 第三阶段:培训与开发的效果分析 第四阶段:培训目标的达成阶段 第五阶段:培训与开发反馈

总体竞争 竞争战略
我们将结合使用成本领先战略,差异化战略,集中化战略。在不同阶段有不 同侧重:在第一阶段,以差异化战略为主,利用产品品质,品牌,服务的差异化 优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障,利用对手设法逾越的时间,强大 自身的实力, 同时差异化产品能更好的满足顾客的需求,其更高的附加值也能减 少顾客对价格的注重。在第二、三阶段,以成本领先战略为主。因为随着规模的 扩大,网点的增多,我们将拥有较强的生产能力,地理区域优势,丰富的经验和 资金后盾, 使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定 目标市场服务,确立自身市场地位,我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。

与其他餐饮快餐店的竞争:
初期我们最大的竞争者就是位置在我们 Noodle & Meat 的饭馆。他们选址有 可能距顾客近,规模大,价格相对较低。硬件设施齐全,但是由于大规模的事物 配给造成饭菜做工粗糙,原料劣质(如米饭) ,不重视营养,有的还存在饭菜偏 少,服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式,效率低下,对顾 客的意见做出反映的时间偏长;提供的菜式单一以及口味单一等缺点。 ? 针对对手的劣势,我们的优势是:原料优质,做工精细(有小炒的优点) 。 除此之外,我们的特色——针对营养多下工夫、菜式 DIY、先进的 Noodle & Meat 系统、多方的广告渠道(主要是网络) ,针对不同口味提供不同菜式, 通过我们的宣传手段, 让消费者感觉到, 我们的店里的产品都是极具营养的。 通过网站直接订餐以及各种手段接收顾客的反映,送货上门,快捷方便。现 代化的管理手段,高效率。 ? 竞争者有可能做出的反映:当我们进入这个市场中时,与同行业其他快餐店 形成了竞争。竞争者可能很快会做出反映。与我们进行竞争。包括:及时增 加菜式,加强质量,提高服务 ? 我们的策略:通过丰富的促销活动,强调我们的特色:网络化,健康化,专 业化。强调我们的产品开发经历的专业研究,质量保证,在保证营养的前提 下,采取“多样化+口味好”的策略。如果同行竞争者打起价格的招牌,我 们只做适当调整,不参与价格的竞争。保证我们是产品,服务的质量。促销 活动包括:建立会员制,专家咨询,网上互动等,同时提供同行竞争者缺少 的多种订购服务,包括:电话,网上订餐,及网上热线咨询服务,建立与顾 客的亲密联系 关键:逐渐的在竞争中树立好我们 Noodle & Meat 形象和信誉。

第四章
餐饮市场总体背景:

市场分析

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业, 在社会发展与人民生活中 具有不可缺少的地位, 发挥着重要的作用。是国内消费市场发展速度最快的一个 行业。展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水 平也将不断提高。 ? 从长期发展看,社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基 础。 “民以食为天” ,社会越发展,人民生活越提高,餐饮业的发展速度越快, 行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达 1000 多美元, 欧洲平均为 620 美元,而我国目前平均只有 60 多美元,潜力依然巨大。 ? 从餐饮市场需求发展趋势上:餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为 大趋势 ? 从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济 实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费 档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促 进作用。 ? 从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适应人民生活水平与 消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐 饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程,以先进的生产方式和管理方式 为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。 ? 就目前中国餐饮业百强企业前来做分析: 总体而言, 虽然大多采用连锁经营, 但是没有一家企业明确提出“网络化营销、信息化管理和营养健康”这一概 念作为主导思想贯穿到企业文化中,并以此作为产品设计的根本出发点,他 们的特色产品更突出在口味,原材料上,缺乏系统,全面,具有针对性的健 康食品。

连锁的优势
连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展, 这不仅有外部客观环境为它提 供一个良好的发育土壤,而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。 ? ? ? ? 连锁经营进货与销售的分离,有利于总体上降低经营成本。 经营可以迅速集中商业资本,有利于提高资本的投人产出效益。 连锁经营提高了零售商业的地位,有利于流通体系的合理化。 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量,有利于提高各店铺 的经营水平,提高连锁组织的竞争实力。 ? 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传,有利于降低费用开支。 ? 一般连锁组织大多采用超级市场的形式, 顾客自选. 一方面节省了人力, 减少了支出,另一方面顾客在商品选择中也实现了自我,满足了顾客的 成就需求感,同时,一些有影响有特色,有实力,有信誉的大型商业企 业带动一批中小型商业企业.使他们从分散经营走向集约经营,发挥出 规模效益; 或是一批中小型商业企业自己携手联合起来, 组建连锁体系, 加强它们的竞争实力,减轻了政府压力,受到政府欢迎,从而在政策上

给予优惠.连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居 民区或城市边缘区,大大方便了当地居民的生活,受到了广大消费者的 欢迎。 ? 相比较之下,连锁经营更具有优势,这也是我们选择它的原因。

餐饮市场->连锁快餐市场->电子商务
再餐饮市场中采用 EC 的解决方案是大势所趋,因为采用电子商务可以更好 的解决好企业的管理、信息传递、降低成本和更好的进行产品的推销等好处。而 对于连锁经营来说,信息的传递与企业的远程管理至关重要,因此采用 EC 也更 适合我们连锁经营的模式。同时餐饮业的电子商务具有如下优势: ? 信息内容优势:我们将所有与饮食相关的信息都融汇贯通、自成体系; 我们内容服务的目标是使所有华人能在全球的大部分地区找到他们所需 要的中华美食,并成为每个用户的私人美食顾问。 ? 为个人用户提供电子商务(B2C)的优势: 在这里,我们的个人用户可 以领略并享受到更方便、 更省时省钱、 更时尚的与饮食相关的消费方式, 用户完全可以通过网络享受到订餐、订位、订水、预订宴席、订餐券等 餐饮服务。 “Noodle & Meat”餐饮网站正努力让网上电子商务走入千家 万户, 不仅成为中国人的饮食顾问, 更要成为中国人的菜篮子甚至厨房、 厨师。 ? 强大的技术优势:我们拥有着强大的技术优势并与其信息内容、电子商 务模式等相结合, 开发出多种独具特色的功能与服务。如各种订餐、订 水 等商务功能及餐厅、菜谱搜索等。 ? 完善的后台管理:电子商务并不仅仅限于开设网站进行网上订餐,同时 后台管理的电子化,服务的电子化,同样是我们不可忽视的环节。我们 的“Noodle & Meat”餐饮系统正是致力于这个方面。

餐饮市场->连锁快餐市场->高校快餐市场:
为了利用高校创业的优势, 迅速扩大市场,我们把也可以在初期把高校学生 也作为我们的目标客户,理由如下: ? 高校后勤走向社会进入市场。高校餐饮市场的开放是迟早的事情,大学餐饮 市场虽然表现出消费群体整体消费水平和利润偏低,但市场稳定集中、客流 量 大,只要保证餐饮质量 ,收益是相当乐观的高校学生月平均消费为 1000—1500 元,其中饮食消费占 53.23%且具有以下特征: ? 崇尚科学,其科学意识,知识意识在各类人群中最突出,加上其文化氛围更 有利于电子商务概念和服务的推广 ? 消费心理健康、有独立观点、来自各地的学生都口味不一,正处于从传统饮 食向现代饮食过渡的阶段,更易于建立健康饮食习惯、对本企业的忠诚度以 及推广本企业的“菜式 DIY” ? 高校的校园网的发展已经取到了相当可喜的程度,绝大多数的高校的校园网 连接了学生、老师、学校的各个部门。据我们的市场调查,就重邮来说,学 生以及校外人士开设的电子商务网站就又 8 家,大多是对自己的商品进行宣 传和在线销售,而且在学生群体中的接受率高达 85%。这可以说在高校展开

电子商务模式下的订餐以及其它的服务已经具备了必要基本的设施和市场。

市场细分
将餐饮业市场细分如下表
在校学生(住宿) 90%

每天在外吃饭的人数

(1 民工及其它 10% 职员(没有时间做) 普通家庭

经常性的

餐 饮 业 ? 市 场

次数较少的

一次性消费很大的 缺钱经常消费的 卫生情况

根本不去的

不愿意去的 没有钱消费的

经济状况 缺乏信任感 觉得费用大

上网定餐的

从不定餐的 经常定餐的

? 初期我们的目标客户:是餐饮支出高于 250/月,时间观念强,喜欢新事物的 的目标客户群体 ? 初期我们的潜在客户:商圈内的教职工 8%,和居民 5%,及暂时忽视营养 的部分同学 10%。 (2200 人) 通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营 销战略。即是找准营销对象,逐渐的我们可以扩大到社会的其他阶层。在这个扩 张过程中, 我们始终坚持网上订餐服务和实体店服务(可以利用小区或者公司的 网络) ,作为我们的特色服务。 以店址为圆心,以十分钟距离为半径画圆。 交通工具特征 距离半径 (米) 时间(分钟) 徒步圈 600 10 自行车圈 1300 10 汽车圈 6000 10

时速(千米) 4 8 40

商圈性质 核心商圈 次级商圈 边缘商圈

第五章 营销策略
市场细分

确定细分市场
某一市场上开展业务的任何公司都会意识到,在通常情况下,它不可能为这 一市场的全体顾客服务, 这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制 着我们。 我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场,确定了我们能够为获得市场 利润最有效的细分。 为了挑选并服务好我们的市场, 我们公司决定从事目标营销。 在目标营销活动中, 我们区分了主要的市场, 以一个或者几个细分市场作为目标, 为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期,我们就将细分市场划分为 散客市场, 再根据每个细分市场的特点,根据对象的不同来进行产品开发和营销 方案的制定。值得一提的是:我们没有采用“散弹枪式”的方法(分散营销法) , 而是采用“来复枪式” 方法(集中营销法,即把营销努力集中在具有最大购买 兴趣的买主身上) 。 因此我们将市场进行细分, 才能够确定我们的目标市场, 迎合消费者的心理。 市场细分化:能够由购买者组成,而购买者在许多方面各不相同。我们通过 调查,分析,将 noodle 市场细分。由此我们可以确定目标市场。

选择目标市场
由于客观的经济原因限制 (主要是创业之初, 我们的各项资金都还无法回收, 故资金相对缺乏) ,以及为投资者着想(投资者主要热衷于经济利益见效快的行 业) ,我们直接放弃了额外顾客价值为零的市场。同时,由于我们公司刚刚建立, 不可能有较高的顾客信赖度(我们刚刚进入市场,这方面比较差) 。所以我们暂 时将目标市场定位于各大商业人口密集区, 建立模板店, 待有了一定的储蓄之后, 我们将会将目标定位于各个阶层,建立特许经营连锁店,当公司有了一定的规模 即连锁经营体系高度成熟,商誉牢固的基础上,我们会把目光转向全国,再通过 特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟时,将目标市场扩大到全国。 在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军。到那 时,我们将分两支队伍,一支队伍勇夺学生市场份额(学生市场是一个相当稳定 的市场,我们始终都不会放弃) ,另一支队伍抢夺并且占领市民份额(市民市场 相当广泛,客源相当大,我们要尽全力争取) 。

价格战略 .定价:
综合以上两个方面的原因,我们在定价上采取以下方法: ? 综合考虑成本定价和目标利润定价方法:主要考虑成本计价的方法,成本的 加成率稍微提高一点,这样利润也相应提高了。约在 40%--80%左右,宏观 上表现为价格的大众化,与竞争对手相比相同或稍高一点。 ? 心理定价法:当然我们的定价还在以上的定价法的基础上,还考虑了消费者 的心理,在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致(即性价比较高) 。

渗透战略
创业初期即模板店运营期间,我们是这个行业的新生儿,消费者不了解我们 的产品及其整个企业,基于这种情况,我们将采取“渗透战略” ,即用相对较低 的价格对市场进行渗透。 这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大

的劣势。

根据产品生命周期不同阶段进行定价
1. 成长期时使用渗透定价战略。 2. 成熟期时使用促销让利战略。 3. 衰退期时使用减价折扣战略。

利用节假日特价招揽顾客 市场沟通
? 建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通,即时掌握顾客对集 团的反馈信息。同时,顾客也可以直接向经理投诉。 资助一些当地的活动。如校园文学社,社团组织,使其为我们的公司做更多的正 面报道,提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。

产品与服务战略 产品方面
? 全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由 DIY 设 计的食谱。 ? 我们自己的“Noodle & Meat 餐饮系统”,它是目前国内外最先进的一种通过 网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存 管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的 信息化、电子化、网络化管理营销体制。公司再在网上以电子商务为营销模 式,电子系统作为公司优势以及特色,并配以自己的高效、快速、优质的服 务,发展网上订餐服务,扩大公司的营销范围。店内方便快捷的电子化服务 是吸引消费者的又一个优势。 ? 公司的开发部,对我们所销售的单样或多样产品进行不同的,适时的记录, 绘制出产品进入“衰退期”以后,对该产品进行改良或者根本取缔,而对于 特色招牌产品要不断扩大其影响力并确立新的特色产品。同时开发新产品 新产品的开发是我们产品战略的必不可少的一环, 凭借我们的技术人员和开 发人员,开发新产品,配合我们的宣传手段,吸引更多的消费者。新产品的 推广将通过广告,咨询,试用,优惠等,迅速占领市场

服务方面:
投诉和建议制度:餐饮部将备份表格,请顾客告诉他们的感受以及提出自己的观点,如果

观点被公司采纳,公司将发放一笔钱作为对提意见者的奖励。针对餐饮业属于顾客导向性 强的行业,我们专门开通“服务热线” ,为顾客排忧解难。同时,这些信息将作为我们改进 服务的首选资料,或许我们的创意就来源于此。
顾客满意度调查:因为顾客每四次购买中就会出现一次不满意,而只有 5%以下不满意的顾客会

抱怨。大多数顾客会少买或者转向其他供应商,而不是抱怨(据分析:会抱 怨的顾客绝对是最忠诚的顾客) 。这样,我们就会失去很多顾客。所以,我们 不能以抱怨水平来衡量顾客满意度。我们通过随机抽样调查,直接测定顾客 满意状况。即:在现有的顾客中随机抽取样本,向其发送问卷以及打电话,

促销策略 广告
在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段, 广告是向广大消费者介绍 自己的必要和重要的手段。 由于初期资金上的限制, 我们将考虑尽量少的使用媒体广告,且我们的选址 是这样一个人口密集的固定的区域,我们的目标客户也来源于此,在宣传上就降 低了很多要求,省去了好些麻烦。做好这一固定区域的广告宣传工作,就可以事 半功倍,但同时,为了后续的发展,我们还必须要有一定的大众宣传。我们的生 态餐饮以及菜式 DIY 将作为我们产品的核心优势来进行宣传。 随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘,在广告上的需求越发增加,为 了发挥自己的“核心优势” ,借助专业公司完善自身结构,我们根据市场分析与 调查,将销售中广告宣传部分进行“外包” 。 广告商的选择: 考察市场现在销售广告商,并向其发出征求 → 对各个销售 广告商的计划报告进行分析、 评比,选出最适应本公司形象要求者 → 与之签订 相关有效合约 (但在时间不宜过长,便于及时更换。 ) 广告方式 ? 产品介绍:通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段,推广我们产 品的优点及特点, 着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、 健康、 个性化的产品概念。 ? 直接推销:初期,在我们目标客户的主要聚居区宣传我们的产品及服务,扩 大影响;发展期,利用媒体力量大力宣传;衰退期,更多的宣传开发的新产 品。 ? 间接推销:通过对目标客户进行问卷调查,及介绍营养方面的相关知识,让 我们的顾客注意到我们的产品的特色及优势。

网上互动
我们将设计,推出自己的网页,内容将涉及企业各方面状态以及发展。其中 最有特色的是推出“健康饮食导向系统” 。 ,顾客在就餐前只要把自己的年龄、性 别、民族、职业、病史、现状等输入电脑,电脑很快就会显示出健康饮食指南, 供顾客点菜参考。 他甚至可以根据顾客的需求作一份饮食计划表,并且将数据反

馈给我们的统计系统,建立顾客个人档案跟踪其健康状况。 定期组织营养师, 美容师在店内进行营养学方面的讲座与咨询,在为大家服务的 同时,又宣传企业形象及健康饮食的概念

公共关系和 CIS 战略
通过印刷媒体上刊登,记者介绍我们的产品,业务,或者我方的宣传文章的 形式,及各种渠道宣传自身,树立良好的企业形象,吸引广大顾客的注意力,增 强消费者对企业的信心。

电话,internet 网上订餐业务
根据消费行为模型所示, 电话订餐很受欢迎,所以我们将为校园内学生提供 该项服务, 而同时使用的网上订餐服务也将带动一大批使用网络的顾客。该项业 务的直接效果是可以为我们带来一批固定的消费群体。

节假日优惠券,打折卡
根据消费行为模型,f 类中有 43%易受打折促销影响,所以我们适时(如店 庆或促销活动期间等)发放优惠券,优惠券有如下的作用:如果用优惠券买我们 搭配好的食品,将比单买各样食品要有一定的优惠。这样,顾客得到了实惠,我 们也可以达到我们自己的商业目的。

储值卡
由于目标客户惯常刷卡,我们将设置储值卡,即顾客事先交付钱购卡,同时 我方将加其为会员,为其提供咨询等相关服务,以此既方便顾客,又增加其忠诚 度,同时能累计资金。

免费试用 连带消费
产品组合优惠战略, 利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售,达到促销 效果。 定期推出特价产品,增加购买次数。

走餐饮电子商务的道路 项目进度
先谈谈 Noodle & Meat 系统,Noodle & Meat 系统的原理其实很简单,并且 我们可以很快的投入和使用, 只需要几台电脑和一些软件就能完成操作,但这这 将是电子商务餐饮业的一个历史性的飞跃, 它将把餐饮业带入一个更加繁荣的时 代, 它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式 管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通 过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管 理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、 电子化、网络化管理营销体制。可以这么说,它将是餐饮业发展的又一个春天。 下面,我们来谈谈全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾

客自由 DIY 设计的食谱, 这个部分就目前而言还是我们公司首创,现在的公司普 遍倡导的绿色食品+美味的烹调方法,而我们公司别出心裁的推出了绿色食品 + 美味的烹调方法+合理的营养元素搭配+顾客自由 DIY 设计的全新概念的饮食, 让 消费者领略到了新世纪新饮食的真正含义。 所以我们的产品被大多数人接受这个 即将既定的事实是不用怀疑的。 我们将电子商务概念引入我们“Noodle & Meat”是顺应发展的。而且可以 看出我们公司的发展模式是切实可行的方案。

第六章
组织结构 第一阶段: 模板店试营

经营管理

总经理(副经理)

市 场 开 发 部

营 销 策 划 部

“E” 系 统 技 术 部

财 务 部

人 力 资 源 部

原 料 采 购

第二阶段:直营连锁发展阶段的组织结构
董事会 总经理 监事会

市 场 开 发 部

营 销 策 划 部

营 业 督 导

“E” 系 统 技 术 部

财 务 部

人 力 资 源 部

MIS 拓 展 部

第三阶段:直营与特许同时发展

S.直营连锁

C.特许连锁 董事会

总经理

监事会

市 场 开 发 部

营 销 策 划 部

营 业 督 导 部

财 务 部

人 力 资 源 部 直 营 连 锁 部

物 流 配 送 部

MIS 拓 展 部

“E” & 系 C 统 管 技 理部 术部

S

特 许 连 锁 部

?? ??

?

管理团队总经理:
? 职责 对董事会负全责, 且负起本机构内外一切任务, 在人手方面, 起督导, 培训,管理之责 ? 能力要求 了解社会趋势,市场情况,有良好的协调能力,能够准确预测市 场方向,并具备硕士以上管理学位,相关工作经验和良好的职业道德。熟悉 “Noodle & Meat 餐饮系统”的操作和运用.

副经理
? 职责 在第一阶段对总经理的辅助,特别是对店铺的日常监督。

市场开发部

? 职责 对分店开发, 规划的拟定及批准执行, 确定地点定位标准, 商圈调查, 确定网点,布局店铺的投资评估及参与新产品的开发。 ? 人员设置 市场开发部经理,下属人员若干。

营销策划部
? 职责 长中短期促销计划的拟定与执行,广告媒体选择及内容设计,公关活 动的策划和举办,营业推广的策划和进行,价格策略的制定和执行,竞争对 手经营情况的调查与分析等(并能应用公司现有的资源设计和发布网络广 告,包括公司网站以及合作伙伴的网站) 。 ? 人员设置 营销部经理,下属人员若干 ? 要求 具备营销类相关经验,对顾客心理有相关研究,熟悉市场运作,能与 各媒体结成良好合作关系,具备创新能力。

营业督导部
? 职责 各分店 (总店) 营业目标的拟定及督导执行, 对分店经营业务的监督, 通过“Noodle & Meat”系统,将数据反馈予总部,立即分析,及时对分店 的经营进行指导。并对分店经营服务的手册执行情况的检查和监督,及合理 化建议的反馈和处理。 ? 人员设置 在第一阶段,督导工作由副经理完成;在第二阶段,由督导部经理及少量下属 人员组成;在第三阶段,督导部下派若干督导员渗透于地区办事处

人力资源部
? 职责 人事制度的规划及执行,人力资源规划与人员招聘,人才培训,员工 奖惩办法的拟定与执行,员工福利制度的拟定和执行等。 ? 人员设置 人力资源部经理,下属人员若干 ? 要求 了解员工心理,熟悉人力资源管理的方式与技术,有相关方面的工作 经验。

财务部
? 职责 资金的筹集规划, 使用及调度, 各项财务会议报表的编制, 财务分析, 帐务处理,各项费用,凭证的审核,分店会计作业指导,内部审计等。 ? 人员设置 财务部经理,专业财会人员若干 ? 要求 具备财务方面相关权威证书,有实际工作经验,并对连锁店,会计工 作有深入了解。

原料采购部
这是第一阶段对物力资源进行管理的部门经理, 要求其与供货商建立伙伴关 系及对相关厨房设施设备的采购及管理,食品原料的采购,储藏进行管理。

物流系统部
? 物流配送部是第三阶段在第一,二阶段基础上发展而来的,其职责增加了建

立现代化的物流系统,对配送中心物流枢纽的管理及对配送作业的规划,执 行。在第一阶段注重传统物流,以后各阶段采用先进的 EC 物流解决方案, 并与供货商,生产商建立供货体系,大力推行交易的网络化。 ? 人员设置 物流系统部经理,下属流程管理人员,操作人员若干 ? 要求 物流系统部经理:具有物流相关知识及经验 流程管理人员:对各流程的熟知及管理经验

直营连锁店拓展部
? 职务 在第二阶段对直营连锁店发展计划管理内容,管理人员的编排,督导 各分店经理的行政行为。 ? 人员设置 直营连锁部经理,分店经理

Noodle & Meat 管理部
职务:对第三阶段直营连锁及特许连锁拓展进行计划,监督其经营,管理, 协调两者的发展

特许连锁店部
? 职务 包括发展特许加盟店计划的订立,宣传的要求,考核加盟店的各项条 件,加强对加盟店的管理和监督,及订立对加盟店职员服务的内容,同时, 其将发展各地区办事处,并对其进行定期沟通交流,从而了解其发展状况。 ? 人员设置 特许连锁部经理,地区办事处经理,分店经理

“Noodle & Meat”餐饮系统技术部
? 职务 建立“Noodle & Meat 餐饮系统”软,硬件,及对其的维修,将电子 系统管理渗透到各部门,分店及供货流系统,并且负责公司 EC 网站的建立 和维护工作 ? 人员设置 “Noodle & Meat 餐饮系统”系统部经理,各流程管理人员,若 干技术人员。

第七章 企业经济及财务状况
扩展阶段 在以后公司开始运营的两三年中,所需扩充的资金需求来源于公司两部分, 一部分是公司的年盈利,将其 20%投入支持扩大再生产的资金补充,另一部分 来源于风险投资及股东的资本追加。

资本金的使用
公司创办费 公司店面装潢 Noodle & Meat 软件模 板购买,二次开发费用 网站开发 证明、证书和执照 店面租赁(半年首付) 购买计算机

公司店面租赁费 办公设备购买

管理费用

宣传费用 流动资金 8.4 财务状况分析

购买其他办公设备 包括头半年的管理人员 直接人工、 福利费费用、 水电费用和全年的报刊 杂志订阅费用 半年的宣传费用,广告 费、活动费用 初期 2 个月的营业资金 网站的运营费用

盈利潜力:
据中国国家统计局另一份资料显示,高收入家庭餐饮消费支出客观,成为 食品业中重量级的消费群体。具体数据如下: 人们追求的是营养、健康、适合自己的食谱。我们的全生态的绿色食品+ 合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由 DIY 设计的食谱将是他们最理 想的选择,Noodle & Meat 系统更是他们迫不及待需求的量身打造的营养及美食 专家,相当具有吸引力。这就表明我们的网上定餐业务、餐馆经营业务都具有相 当大的发展潜能,它会按照一种非常规的方式发展,营业额将直线上升。 ? 公司产品分析 ? 品种 初期, 我们可以面向主要的受众群体推出一些套餐服务, 例如考试套餐、 健脑套餐、减肥套餐、健体套餐,经济套餐、微量元素套餐、美容套餐等一 系列适合市民消费的品种。另外,Noodle & Meat 还将根据顾客的需要补充 相应的食品,以适应公司发展的需要。

各项预算
为了确保准确性,主要环节的预算第一年每月一次,第二年每季度一次,第 三、四、五年每年一次。

经营费用预算
由于餐饮业的生产和销售是同一不可分环节, 因为我们在出售食品的同时提 供劳务。所以与营业有关的一切费用均计如经营费用。

直接工资预算及差额预算
在人员管理中,我们采用全职员工和计时员工配合使用的方法,使得直接工 资费用大大降低且员工的单位时间所得工资额增高。

开设分店投入资金差额预算
第二年开设第一家连锁分店, 其投入、 收入、 费用等均参考第一年模板店 (现 在的总店)的各项数据。当然由于连锁体系的建立,总店和分店的各项预算都会 有所影响。主要表现在:对分店的资金投入少于模板店,总店管理费用增长但同 时分店的管理费用大幅度减少。

管理费用预算和财务费用预算
连锁体系整合的管理费用和财务费用并非是总店和单店的简单数值累加, 因 为体系的变动会对每一家店都造成影响。

经营收入预算
我们将在消费行为模型对产品分类设置的基础上(A.B.C.其他类) ,分别对 其进行计算消费额,并以每月一次为计算时段。

可能的退出方式
公司创建之初如不能按预定计划赢得利润,或者在公司发展过程中,遇到了 突发意外或情况的阻碍,公司有可能退出营业,例如,公司的食品被卫生部门认 定为不合格商品;资金周转比较困难;出现亏本的情况。基于以上的现状,假如 公司的债务较少,可以采取转行的方式,或者将公司拍卖给中意的买家,也可以 进行成本清算,再按股本分摊剩余资产,同时支付债务;假如公司债务较多,就 只能够采取破产清算的保护措施。但一般来讲,公司有相当大的发展潜力,即使 出现暂时的亏本也不用过于担心,因为产品推出初期,知名度比较低,而且顾客 需要一个接受的过程。

第八章

关键的风险和问题

企业主要面临的风险和问题主要有一下几种:

爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素
解决方案: ? 我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制,并积累经验,最终在必要的 时候实行完全的分餐制 ? 做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配 ? 做好信息的收集,实行提前预防及早准备,积极应对的方针 ? 发挥集团的一体化优势,将影响大的部门人力等资源进行重新调整和配 置

其他风险 经营风险
由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时,市场竞争和需求变化给企业 发展带来的压力。解决方案:我们将把企业的产品服务成文化标准化,并将其在 个连锁店加以彻底贯彻;建立严格的督导体系;在人才的纳入方面,不光要招聘 相关方面的专业管理经营人才, 还要建立培训体系,及时培养企业的高中级管理 人才,满足人才需要,同时灌输企业文化,加强凝聚力。

财务风险
由于投资商在企业发展初期,对资金的撤出引起企业后备发展,运营资金不 足,从而导致企业无法正常运作,发展受限。我们已制定了相应的策略,对其进 行了要求与限制,既增大了其投资回报率,又保护了自身利益。

同时,我们选择了短期投资商,以便在完成了资金初期积累后,及时摆脱其 对公司的控制力。

政策性风险
即由于国家政策的变化对企业带来的风险。因为连锁店发展已然成为大趋 势,政府的转向幅度不会太大,我们将一直对市场做详细分析,保持企业的创新 能力和应变能力,对变化及时做出应对。

公司管理系统风险
由于互联网存在病毒、 黑客等诸多不安全因素,可能会引起公司管理系统出 现问题以及公司机密的泄漏, 而管理系统是公司的关键部分,所以我们在一开始 建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题,建立安全的使用机制,减少不 必要的损失。还要考虑到公司 EC 网站的安全性问题以及安全交易的问题。

风险的对待态度
? 高度重视风险 ? 正确对待风险 ? 我们将利用多科学的行之有效的风险评价法,包括: ,权衡选择风险,成本 ---效益分析,风险----效益分析,对风险做出决策,包括:最大损益值法, 决策树的应用,不确定性决策。

善于抓住机会
风险与机遇共存,风险越大,利益越大。我们将比较风险与报酬的比率,以 最小的风险,争取最大的利益。 同时,提高管理者素质,勇于承担风险。加强风险管理与认识

? 系统:我们将会找传媒公司设计一个餐厅微信公众号作为新媒体营销系统, 它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式 管理体制中解脱出来,结合新媒体营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过 网络,运用手机操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存 管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的 信息化、电子化、数据化管理营销体制。


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