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如何管控潜伏在身边的隐形杀手——过敏原


龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 如何管控潜伏在身边的隐形杀手——过敏原 作者:申海鹏 来源:《食品安全导刊》2014 年第 10 期 “本产品配料表中含有含麸质的谷物制品、大豆制品、乳制品。此生产线也加工含有甲壳 纲类动物制品、鱼类制品、花生制品、蛋制品、坚果果仁制品等产品。” “过敏物质温馨提示:本产品配方中含有谷蛋白、蛋制品、大豆制品。本产品还可能含有 微量的乳制品、芝麻、坚果、花生。” …… 这些过敏原标示在很多食品外包装上可以看到。这小小的一句标示在一些人看来可能无所 谓,而对另一些人来说可能是一个“噩梦”,甚至会因标示中的食物而被夺去生命。据 SGS 国 际认证部中港区食品安全解决方案中心高级产品经理曹炳江先生介绍,全球约 3%的人会对食 品中包含的某些物质产生各种过敏反应,轻则过敏不适,重则危及生命。每年有 1500 万美国 人和超过 1700 万欧洲人遭受食品中过敏原的威胁。平均 13 个美国儿童中就有 1 个会发生过敏 现象,而每年用于治疗儿童过敏的总花费约为 250 亿美元。与此同时,因为过敏原引起的食品 安全问题、召回问题也在逐年上升。虽然过敏原的危害只影响很小一部分人,但是对受其影响 的人群来说,过敏原的危害是巨大的甚至是危及生命的。世界各国均出现和制定了多项关于食 品中针对过敏原管理的法律法规,目前,美国、欧盟、日本、韩国等对过敏原的标示都有强制 的规定,在中国 2013 年 1 月 1 日起正式实施的食品安全国家标准《预包装食品营养标签通 则》中对过敏原的标注做了规定,但只是建议企业标注。2013 年,SGS 针对过敏原的相关内 容对全球范围内 46 个国家的知名食品企业进行了调查并形成了报告,以对过敏原在各国的重 视情况有详细的了解。 关注与研究过敏原威胁 SGS 是对分析检测过敏原提出最早的第三方机构之一,并从未间断过对过敏原的研究。 2013 年 10 月到 12 月,SGS 在全球范围内以调查问卷的形式对全球 46 个国家的知名食品企业 做了关于过敏原相关情况的数据调查。据曹炳江先生介绍,过敏原的源头在于企业,如果企业 无法正确认知,对于普通消费者而言更加难以认知,在此次调查以企业为主要对象。故次调查 问卷共 27 道题,针对企业发起过敏原认识情况的调查,得到有效反馈 230 份。根据反馈数据 的呈现,过敏原已经成为继物理性危害、化学性危害、微生物危害三大类食品安全管理体系识 别危害后的第四类危害。 过敏与人的体制有关,是机体受同一抗原再次刺激后所发生的一种表现为组织损伤或生理 功能紊乱的特异性免疫反应。通俗的讲为人体内缺少某种物质,过敏为蛋白质引起的不良反 应,就像异物介入,身体发生排斥,如果无法排斥就会出现过敏状况。曹先生说道:“例如有 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 人对牛奶过敏、有人对花生过敏、还有人对海鲜过敏,在接触了这些食物后往往会出现身体某 些部位红肿起疙瘩并伴有瘙痒,严重者会呼吸困难甚至昏迷休克。这些反应都是身体无法排斥 所造成的。引起过敏的原因有很多,医院对于过敏原的测试逾千种,过敏在全球是普遍现象, 欧美等西方国家有相应的管理机制,我国近年来也已经开始提出相应问题及对策。” 相较于中国而言,欧盟等对于过敏原的相关规定比较严格。曹先生说道:“我今年 2 月份 去美国,考察了多家超市,发现美国的食品通常只体现 3 个基本标志,即有机产品认证标志、 “无麸质”认证(gluten-free)标志和 Halal 认证标志。”在采访中我们了解

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