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最全面意大利西餐概况


意大利西餐概况

2013-9-15

第一节 意大利概况
一、意大利国家概要 (一)国旗

意大利国旗呈长方形,长与宽之比为3∶2。旗面由 三个平行相等的竖长方形相连构成,从左至右依次为绿、 白、红三色。意大利原来国旗的颜色与法国国旗相同, 1796年才把蓝色改为绿色。据记载,1796年拿破仑的意 大利军团在征战中曾使用由拿破仑本人设计的绿、白、 红三色旗。1946年意大利共和国建立,正式规定绿、白、 红三色旗为共和国国旗。

(二)国徽 意大利国徽呈圆形。中心图案是一个带红边 的五角星,象征意大利共和国;五角星背 后是一个大齿轮,象征劳动者;齿轮周围 由橄榄(olives)枝叶和橡树叶环绕,象征和 平与强盛。底部的红色绶带上用意大利文 写着“意大利共和国”(Repvbblica Italiana)。

(三)国花
雏菊(margherita);也是一种由奶酪,番茄酱 和罗勒制成的比萨饼的名字。

(四)国石
珊瑚(corallo)

(五)人口 6148.2万(2013年7月)。主要是意大 利人。讲意大利语,个别边境地区讲法语和 德语。大部分居民信奉天主教。

(六)首都
意大利首都罗马(Rome/Roma)是有着辉煌历史的欧洲文明古城,天主教中 心,罗马教廷所在地,前罗马帝国首都,罗马帝国时期中国正处于东汉, 而东汉班超延伸到欧洲的丝绸之路首次将中国和罗马连结起来,东汉时罗 马第一次来到了中国,顺着丝绸之路来到了东汉京师,也是丝绸之路起点 的洛阳,所以一直有着东洛阳西罗马的说法。由于它建在7座山丘之上并有 悠久的历史,故被称为“七丘城”和“永恒之城”。罗马位于亚平宁半岛 中部的台伯河畔,总面积为1507.6平方公里,其中市区面积208平方公里。 罗马市现由55个居民区组成,人口277.4万(2011年),其都会区人口540 万,罗马市是意大利最大的城市。

(七)都市
米兰(Milan/Milano) 现代化的国际大都市,意大利北部伦巴第大区首府,米兰省 省会,前西罗马帝国首都,波河平原北岸,人口183万, 都会区人口755万,涵盖9个省,272个市,是意大利最大 的大都市和欧洲及世界最大的都会区之一,位列世界顶级 都市。是意大利的经济引擎,经济首都。

(八)工业 都灵(Torino) 都灵是意大利第三大城市,大工业中心之一,皮埃蒙特区首 府。位于波河上游谷地,海拔243米。人口约103.5万。冬 温夏热,年降水量1000毫米左右,冬春降水较多,且多山 谷风。都灵在第二次世界大战后工业发展迅速,尤以汽车 制造业闻名于世。现为意大利最大的工业中心之一,多大 型的现代化企业。欧洲的电力炼钢和电子加工中心之一。 在阿尔卑斯山脉廉价水电基础上,重点发展技术密集型产 业,有发动机、机床、电子、电器、化学、轴承、飞机、 精密仪器、仪表以及军火工业等。

(九)地理
区位
意大利地处欧洲南部地中海北岸,在北纬36°28′~47°6′,东 经6°38′~18°31′之间。其领土包括阿尔卑斯山南麓和波河平原地 区,亚平宁半岛及西西里岛、撒丁岛和其他的许多岛屿。亚平宁半岛 占其全部领土面积的80%,它像一只巨大的长筒靴深入蔚蓝色的地中 海之中。意大利陆界北部与法国、瑞士、奥地利毗邻,东部与斯洛文 尼亚接壤。高大的阿尔卑斯山脉像一个弧形的屏障将意大利与上述国 家隔开。 意大利古时称过“艾诺利亚”“艾斯佩利亚”“威大利亚”,后 因语言变化“威”音变“意”,即称“意大利亚”,意为“小牛生长 的乐园”。又有人说,“意大利”名称是由该国一个古代部落首领的 名字演变而来的。

(十)资源

国土面积301333平方公里,位于欧洲南部,包括亚平宁半岛 以及西西里岛、撒丁岛等岛屿。北以阿尔卑斯山为屏障与法国、 瑞士、奥地利和斯洛文尼亚接壤,80%国界线为海界。东、西、 南三面临地中海的属海亚德里亚海、爱奥尼亚海和第勒尼安海, 并且与突尼斯、马耳他和阿尔及利亚隔海相望。海岸线长约7200 多公里。全境4/5为山丘地带。北部有阿尔卑斯山脉(Alpi)中部 有亚平宁山脉。意、法边境的勃朗峰(Monte Bianco,Mont Blanc) 海拔4810米,居欧洲第二;多火山和地震,亚平宁半岛西侧有著 名的维苏威火山,西西里岛上的埃特纳火山是欧洲最大的活火山。 最大河流是波河(po),发源于阿尔卑斯山南坡,水能蕴藏丰富。 较大湖泊有加尔达湖(Lago di Garda)、特拉西梅诺湖(Lago Trasimeno)马焦雷湖(Lago Maggiore)、科摩湖(Lago di Como) 等。大部分地区属亚热带地中海气候。年平均气温1月2~10℃, 7月23~26℃。年平均降水量500~1000毫米。

(十一)气候 意大利大部分地区属亚热带地中海型气候。根据意各地不 同的地形和地理位置,全国分为以下三个气候区:南部半岛和 岛屿区、马丹平原区和阿尔卑斯山区。这三个区的气候各有不 同的特点。南部半岛和岛屿地区是典型的地中海型气候,大西 洋气团占优势,夏季为热带气团,冬季为温带气团。意南部1 月份平均气温为2~10℃,7月为23~26℃。巴丹平原属于亚热带 和温带之间的过渡性气候,具有大陆性气候的特点,气压较低, 气候潮湿。在米兰、博洛尼亚带,冬季常有大雾笼罩,有时下 雪。巴丹平原区夏季较热,冬季较冷,1月份平均气温为2~4℃, 7月份20~24℃。阿尔卑斯山区是全国气温最低的地区,冬季下 雪较多月份平均气温为-12℃~1℃,7月份为4~20℃。阿尔卑斯 山区的气候有明显垂直分布的特点,随着地势的增设,气温逐 渐下降。在阿尔卑斯山麓的湖区地带,由于高山挡住了来自北 欧的寒流,加上湖水的调节作用,故气候温和。在西北部的利 古里亚大区,由于山地和海水的影响,气候十分宜人。热那亚 1月份平均气温为7℃,该区可种植各种南方作物,如橄榄、葡 萄、柑桔和桃。这一地区奇花异草很多,圣雷莫是全国有名的 花卉中心,当地人种植的各种鲜花每年大量出口到世界各地。

(十二)历史
意大利是欧洲历史古国,在旧石器时代就已有人 类在这片土地上生活。伊特鲁里亚、大希腊是欧洲 文明古国。意大利为罗马帝国的发祥地,罗马共和 国和罗马帝国曾经统治世界的一部分达数个世纪,2 至3世纪为古罗马帝国全盛时期,版图遍及整个地中 海沿岸,为后世留下了深远的影响的贡献。14至15 世纪文艺空前繁荣的意大利也是文艺复兴运动的摇 篮。经过了长期的分裂后,意大利最终被外族入侵, 1861年成立王国。1870年实现统一,建成意大利王 国。1946年6月2日正式命名为“意大利共和国”。

史前时期
据古代神话,传说罗慕路斯(Lomulus)和他 的孪生兄弟雷穆斯(Lemus)是由母狼抚养和哺育 的——于公元前753年建立了罗马。事实上,自公 元前2000年左右,古意大利部落就居住于此。从 公元前900年开始,伊特鲁里亚文明开始发展,而 在公元前3世纪末期,古罗马人占领了伊特鲁里亚 城。

罗马时期 新罗马共和国延伸到意大利南部,在公元前241年的第二次迦太基战 争(Sekond Punic War)后,将西西里纳入自己的版图。公元前202年,罗 马击败了迦太基,将西班牙和希腊纳入版图。在凯撒的统治下,罗马征服 了高卢和埃及。而在凯撒被刺杀以后,凯撒的养子屋大维(Octavius)击败 了对手马克· 安东尼和埃及女王克娄巴特拉,于公元前27年建立了古罗马帝 国,并被尊为奥古斯都· 凯撒(Augustus Kaesar)。君士坦丁大帝(Empelor Konstantine)宣布基督教为国教,并于公元330年迁都拜占庭(君士坦丁 堡),但不久就被哥特人和汪达尔人灭亡。在随后的几个世纪里,匈奴人 和阿拉伯人不断侵入这块土地。 意大利中世纪最显著的特征就是北部强大城邦的崛起。15世纪,文 艺复兴造就了多那太罗(Donatello)、波提切利(Botticelli)、达· 芬奇 (Leonardo da Vinci)、拉斐尔(Raffaello)和米开朗基罗(Michelangelo) 等艺术天才。到了16世纪早期,意大利大部分领土处于奥地利哈布斯堡王 朝统治之下。在拿破仑于1796年入侵之后,消失了几个世纪的统一迹象又 重新显现。19世纪60年代,在爱国者马志尼(Giuseppe Mazzini)和加里波 第(Giuseppe Garibaldi)的努力下,统一运动(意大利复兴运动)蓬勃开 展。1861年,意大利王国宣布成立,国王维托里奥· 埃马努埃莱二世 (Vittorio Emanuele II)成为了统治者。

意大利国家统一之后就走上了对外扩张的资本主义殖民道路 并且以强国的姿态出现在欧洲的政治外交中,在19世纪60 到80年代成功蚕食了东非红海沿岸的交通要地厄立特里亚 和南索马里;1912年夺取了北非的利比亚和爱琴海罗德诸 岛屿;1921年,墨索里尼(Mussolini)的法西斯党掌握了 国家大权。与德国日本相继签订了“钢铁同盟”和“反共 产协定”等一系列条约成立了轴心国集团企图重新瓜分世 界。二战前夕在欧洲占领了阿尔巴尼亚,在非洲占领了埃 塞俄比亚,1940年意大利势力范围遍及地中海、北非、东 非达到鼎盛。随后在与英国远征军的战斗中遭受一连串的 打击后萎缩,并于1943年投降退出轴心国集团,海外领地 崩溃,二战后只保留了南索马里的统治权,直到1960年。

意大利是1957年成立欧洲经济共同体时的六个创始 国之一。该国的经济曾在二战后以3倍于二战前的 增长速度飞速发展,被当时的西方媒体称之为阿 尔卑斯山南面的奇迹,在当时只有日本和德国增 长速度比意更高。70年代由于红色旅等恐怖组织 的猖獗以及石油能源产品大幅涨价意大利的经济 开始疲软。但进入90年代又遭遇了经济和政治危 机。巨大的贿赂丑闻震惊全国。为了加入欧洲货 币联盟(EMU),意大利不得不进行财政紧缩。 另外,在1992年一些反黑手党的人被暗杀之后, 意大利果断地展开了打击西西里黑手党(Mafia) 的斗争。

(十三)农牧渔业
2011年意大利基本农业总产值超过300亿欧元(不包括食品加工, 物流销售等相关产业)位居欧洲第三仅次德法两国,占国内生产总值 份额约2%。而大农业产值包括第二产业的食品加工、农业机械以及第 三产业中的农业技术研究,和运输销售以及农业观光业在内则能达到 1200亿欧元,为意大利第三大优势集群产业。由于多山和缺乏肥沃土 壤,农业可耕地面积仅占全国总面积的10%(2010年),意大利农业 出口产品主要由葡萄酒,橄榄油,硬小麦加工的面和面粉以及蔬菜肉 类加工制成品四大部分组成。2008年意大利首次超过法国成为世界首 席葡萄酒生产国,2011年意大利葡萄酒产量为403万千升,由于恶劣 干燥气候影响比上年大幅下滑14%,但其葡萄酒出口额以及出口单价 均大幅增长,出口份额逼近世界第一法国所占世界出口的份额。2011 年意大利葡萄酒出口接近50亿欧元,其中对中国出口为5000万欧元涨 幅最高达到108%。意大利橄榄油出口位居世界第一,出口除了2009年 经济危机大幅下滑外,年产量基本为60万吨,出口额达10亿欧元,中 国进口市场占有率接近40%,直逼第一位的西班牙。此外重要农产品 腌制火腿,意大利面,番茄酱年产值均超过20亿欧元。

(十四)习俗
1.意大利人90%以上居民信奉天主教。 2.意大利人热情好客,待人接物彬彬有礼。 3.意大利人忌讳菊花(葬礼用)。 4.意大利的婚丧嫁娶习俗,与欧洲其他国家相似, 仪式多与宗教仪式相关。 5.意大利人完全以家庭为中心,祖母(nonna)非常 受人尊重 6.意大利人见面时行握手礼或用手示意 7.意大利人忌数字“13”

第二节 意大利餐饮文化
Italian cuisine in the elegant and strong, simple, pay attention to authentic. Italian cuisine is very rich, tens of thousands of dishes. A long history of Italian cuisine, catering for Europe and the United States had a profound impact, and develop, including French cuisine, meal, including a variety of factions, it is the "mother" of the Western name.

意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原 味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万。源远流 长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响, 并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有 “西餐之母”的美称。

意大利人对西餐文化贡献颇多。 公元1533年,意大利公主凯瑟 琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨 利二世时,带了30位厨师前往, 将新的食物与烹饪方法引介至法 国。法国人则将两国烹饪上的优 点加以融合,并逐步将其发扬光 大,创造出当今最负盛名的西餐 代表——“法国菜”。其次,意 大利人发明餐用叉子,为餐桌上 的文化立下新的批注。

Italy offers a full set menu dinner card, including appetizers, soup, pasta, pizza, entrees and desserts. The first dish, soup or noodles called the first dish, the main course is second dish, salad, dessert or cheese and then, finally is coffee or dessert wines, each one can be elected dishes.

意大利餐会提供全套菜牌,包括 开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以 及甜品。先吃头盘,汤或面称为第一 道菜,主菜等于第二道菜,然后是沙 拉、甜品或乳酪,最后是咖啡或饭后 酒,每道菜肴选一款即可。

第一道菜包括汤,面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
Soup, pasta, rice, corn Lisuoduo cake or a pizza

第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。
Seafood and meat dish

第三道是生菜。
Romaine Lettuce

最后是一杯浓缩咖啡,或者泡沫咖啡, 伴一点杏仁曲奇。
The last is a cup of espresso coffee, or coffee, With a little almond cookies.

意大利的菜系分类:
?

北部菜系

? 中部菜系
? 南部菜系

意大利菜系的含义:
其实没有真正的意大利菜,只有传统地道的意大利菜,所 以人们通常叫意大利菜称之妈妈菜。

意大利菜的特点:
原汁原味,以味浓著称;调注重炸、熏等,以炒、煎、烩 等方法见长。

Dry Italian pasta 典型非手工面条

Rigatoni

Fusilli

Penne

Linguine
Orecchiette Capellini angel hair Farfalle Spaghetti

Home made Italian pasta 典型手工面条

Tagliolini neri Pappardelle

Tagliatelle

Tagliolini

Ravioli

Tortelloni

Tortellini

Spaghetti chitarra

Strozzapreti

Gnocchi

SALAME MILANO

Ruby red in colour , well-defined grain with granules of fat the size of a rice grain, characteristic aroma, delicate taste and a wellcompressed consistency. These are the characteristics that make Salame di Milano so unique.

宝石红的酒色,脂肪粒的大小均匀、有 稻米香味,口感细腻,。这是意大利米 兰香肠特征的地方之一

PROSCIUTTO DI PARMA

Pork leg, At least, will be ready, after 12 months A light, highly nutritional, delicate, sweet flavoured foodstuff with an unmistakable perfume: connoisseurs with the most demanding palates will unanimously agree that Parma ham offers those characteristics inherent in the pleasure of aristocratic Italian fragrance

猪腿腌制准备好了,12个月后, 高营养、精致、温馨的调味 腌制火腿就完成了。:最苛刻 的味觉鉴赏家会一致通过, 并且打上钢印出售。

SPECK Prosciutto di Speck Alto Adige is delicately cured in the uncontaminated nature of the Italian Alps at the foot of the highest European glaciers. The formats range from whole pieces weighing about 4-4.5kg to smaller ones weighing about 0.3kg, 0.6kg and 1kg.Smoked Flavors, not to fat. Pure pork

这些格式范围从整块肉 重约4 - 4.5公斤到较小 的重约0.3公斤,0.6公 斤,1公斤,烟熏味道,而 不是脂肪。纯猪肉

BRESAOLA

Famous air-dried beef from north of Italy, big size, The color is red, so dark. Not fat. Served for appetizer with some cheese (goat cheese, parmesan cheese or mozzarella cheese), arugula, and extra virgin olive oil and lemon.

著名意大利北部的风干牛肉、大尺寸,颜色是红 色,黑沉沉的。事奉的开胃菜和一些芝士(山羊 奶酪,芝士或莫扎里拉奶酪)、芝麻菜、,橄榄油 和柠檬。

MORTADELLA

So big, pink color, with some white fat cube and pistachios inside. Tender. Sweet flavors. Pure pork

这么大,粉红色,白色脂肪组织,上面结满开心 果立方体里面。温柔的。 甜蜜的味道。纯猪肉

SALAME NAPOLI

But the fat is bigger; color more red, dry, a little bit spicy flavors. Pure pork

肥较多;颜色更红、干燥、有点辣的口味。 纯猪肉

SALAME FELINO

Red inside, the peace of fat they are quite big and not regularly, strong flavors, dry, so famous and prestigious kind of salami. Pure pork

红色的肉里面脂肪是相当大的,没有规律, 很有就嚼劲、干燥。纯猪肉

COPPA HAM

Each Coppa is individually rubbed in a mix of salts and spices & slowly cured, it is then pressed into a natural skin & gradually air dried over a long period of time. This ham is ruby red in colour with an attractive marbling of fat throughout.

每一个火腿都是擦盐和香料的混合和慢慢腌制, 然后压成一个肉卷,自然风干和逐渐在很长一段 时间风干。这火腿的红宝石色中有一个很吸引人 的脂肪贯穿始终。

Arugula

Endive curly

Endive

Lollo green

Lollo rosso

Cherry tomato

Iceberg lettuce

Trocadero lettuce

Romaine Radicchio Chioggia

Radicchio Treviso

Basil

Oregano

Parsley

Rosemary

Saffron

Thyme Sage Bay Leaves

PECORINO

Pecorino is a cheese made entirely from sheep’s milk, once mainly produced by the shepherds, today it is produced in the local dairies.There are numerous local variations, but it generally is white, or more rarely slightly grey, it is soft if the cheese is fresh, hard if seasoned; the flavour and the aroma are characteristic and penetrating. The most famous is from Sardinia, Tuscany and Roma

这是全用羊奶提炼出来的半硬质奶酪, 最有名的产地是萨丁岛和罗马。

PARMESAN CHEESES

Parmesan cheese must be made from cow's milk between May and November in Modena, Parma, Reggio Emilia, or parts of Bologna and Mantova. The cheese is traditionally made by mixing whole morning milk with skimmed milk from the previous evening. The milk is heated and mixed with rennet to form curds, which are pressed in a cheese mold. True Parmesan cheese is molded with a stencil, indicating where and when it was made. The cheese is soaked in a brine bath and then aged for a minimum of two years before being graded for sale

传统的奶酪是牛奶混合整个上午用脱 脂牛奶从以往的晚上。牛奶加热和混 合物形成奶油,压在一块奶酪模具。 真正的芝士是塑造与一个模板,注明 的时间和地点。奶酪被浸泡在一次盐 水的澡,然后年龄最少两年之前被分 级出售.(分1年,1年半,2年或2年以上 的,自然成熟或年份长的要贵点)

MOZZARELLA DI BUFALA

A fresh, stringy textured cheese with porcelain-white coulor, it has an extremely thin rind and delicate taste. When cut, it produces a white watery fluid with the aroma of milk enzymes.

口感细腻,外表有一层极薄的果皮,切 开后奶香气较浓,并且有少量的汁水溢 出,同时形状还有如同干葱大小或是这 两者只间大小的。

Thank you!
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