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人教版教学课件[名校联盟]福建省晋江市首峰中学高二生物《生命活动的主要承担者-蛋白质》课件


图片引入

大头娃娃事件
?

头大,嘴小,浮肿,低烧。鲜花般娇嫩 的幼小生命,刚来到世间几个月就枯萎、 凋谢,罪魁祸首竟是本应为他们提供充 足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳 农村市场、由全国各地无良商人制造的 “无营养”劣质婴儿奶粉,已经残害婴 儿六七十名,至少已有8名婴儿死亡,给 这里还相当贫困的一个个农民家庭以无 情的打击。

生命活动的主要承担者——蛋白质

问题探讨:
?

1.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白 质的实验中,哪些生物组织中含有较多的 蛋白质? 2.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比 较多? 3.有些食品,如切面、面包等要添加氨基 酸,为什么? 4.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要 作用吗?

富含蛋白质的食品

(1)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;

(2)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;

(3)肉蛋类食品:牛、羊肉、鸡蛋等。

H
H2 N C

O C OH H2N CH3

H C CH
缬氨酸

O C OH CH3

H
甘氨酸

H H2 N C

O C OH H2N

H C CH2 CH3 CH

O C OH
亮氨酸

CH3
丙氨酸

CH3

氨基酸分子结构通式

侧链基团

R
H2N
氨基

O

C H

C OH
羧基

分析

?

课本中二十一页第二行中为什 么说每种氨基酸分子至少都含有 一个氨基和一个羧基?
NH2 CH2 H —C— COOH NH2

生活中部分食物的蛋白质营养价值比较

食物

蛋白质含量

营养价值

鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸, 但白蛋白含量较低 禽肉类 鱼肉类 五谷类 (12-22)% (15-20)% (7-16)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较 低。 必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖 氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用 率低

[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是 哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?

2 、单一吃某一种食物营养均衡吗?

课堂练习
CH3
① 1、 NH2 —C—COOH ② NH2 —CH —COOH 2

H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH

CH2 COOH ④ H —C—

H

NH2

①②④ (1)以上属于氨基酸的是_____________________

SH

CH2 —CH3, —H, (2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:______________

氨基酸: 20种

蛋白质: 1010~1012

蛋白质的结构及其多样性
任务一、观察课本P21图2-4,写出氨基酸到蛋白 质大致有哪些结构层次。

氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸

脱水缩合
二肽

几条多肽 链折叠形 成蛋白质

脱水缩合 一条多肽
三肽 链折叠形 成蛋白质

脱水缩合

多肽

氨基酸的结合方式:脱水缩合
H H H H2O H H R2 H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O

(二肽) H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH R1 O H R2

肽键

H

H

H

NH2 —C —C— N— C— C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 (二肽) H H2O H H

+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 (三肽)

(四肽)

(多肽)

任务二、观察课本P22图2-5,试试写出甘基酸、 缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H O H O

H O H2N-C-C-OH

H2N-C-C-OH
CH CH3 CH3

H2N-C-C-OH
CH3

H

甘氨酸

缬氨酸

丙氨酸

有关蛋白质分子的计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键? 脱掉几个水分子? B、n个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键? 脱去几个水分子?
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目

6 n

1 1

5 n-1

5 n-1

小结:在一条肽链中 脱去的水分子数 = 肽键数 = 氨基酸总数-1

C、6个氨基酸形成2条肽链时,形成几个肽键? 脱去几个水分子? 肽链1:
-S-S-

肽链2:

D、n个氨基酸形成m条肽链时,形成几个肽键? 脱去几个水分子?
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目

6 6 n

1 2 m

5 4 n-m

5 4 n-m

小结:在m条肽链中 脱去的水分子数 =肽键数=氨基酸总数- m

E、100个氨基酸形成的1条肽链,至少含有多少 个氨基,至少含有多少个羧基呢?
R1
H2N C H CO HN

R2
C H CO HN

R3
C H

COOH

F、100个氨基酸形成的2条肽链,至少含有多少 个氨基,至少含有多少个羧基呢?
小结:n个氨基酸形成的m条肽链,至少含有 m 个

氨基,至少含有 m 个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基(羧基)数=肽链数 =m。

H H O H2N—C— C—OH

O

H2N—C— C—OH

CH CH3
CH3

缬氨酸

H

甘氨酸

1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174。你是如何计算出来的? 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量= 。

G.蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸 的平均分子量-失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量=a· n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128, 血红蛋白由4条多肽链组成,共含有574个氨基酸, 则血红蛋白的分子质量约为 A.73472; B.12800; C.63212; D.63140


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